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酒囊飯袋喝給你看
2018/12/29

Longtail主廚林明健的新餐廳,週六的廚藝秀、藏身百貨裡的地獄廚房(?)

特色是以龍眼木現場碳烤的排餐與當日海鮮,整體而言風味簡單直接、但不失質感。多種醬料選擇畫龍點睛,調酒剛好點到炙燒風味的調酒「wild gin」,與碳烤主餐相互搭襯。

坐在半開放廚房吧台前更精彩,廚房風景ㄧ覽無遺;烤爐廚師腰插浦扇,不時拿起搧動猛烈大火,或煎或煮、或組裝或備料,更多時候人人低眉專注,手肘上的疤、緊繃的嘴角、無人開口,除了鏗鏘杯盤鍋底磨過爐台的刮擦聲,只有副主廚催菜,白湯?紅湯?蘆筍還有多久?主廚林明健每道菜都親手切肉、確認熟度與擺盤,時而插腰氣懾全場、時而手把手對年輕女助手示範噴槍或椰棗切絲;胡想也許我參與了ㄧ位年輕女孩的夢想(或地獄的共犯?)



*桂圓麵包

*夏威夷風味(生)鮪魚、野米、海苔、酪梨
酸味鮪魚與酪梨濃潤、炙燒過的野米(類似硬脆的爆米花)與芝麻堅果香,海苔與鮪魚海味,簡單直接的風味組合、呼應調酒裡的炙燒迷迭香

*澳洲牛菲力8oz (選黑胡椒牛汁,洋蔥甜味與牛脂豐厚感)
柔嫩

*碳烤黑喉佐碳燒萊姆
黑喉肉質油潤鮮美,但期待皮更香酥

*佐是差拉金桔醬(慕絲)
慕絲質地,椒類氣味與金桔、奶味

*松露奶油通心麵
松露奶油醬滑潤奶香、松露味平衡、炒麵包粉的蘇鬆感與偏軟的通心麵讓口感豐富

*炙烤芥蘭菜、酪梨慕絲(明顯酸味)

*巧克力舒芙蕾與莓果雪酪

*調酒wild gin
炙燒迷迭香、琴酒、氣泡酒、日本五針松
上桌時迷迭香還在燃燒,濃煙燻味留在杯子裡,喝酒時罩住整個鼻子,像某種煙燻味氧氣罩..不過跟碳烤食物很搭


有時踩雷,有時喝到彩蛋,趁清醒把風味記下來,趁酒意把實話說出來。

Wildwood

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