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Le Pissenlit 皮索尼法式小館

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餐廳特色 : #話題新餐廳
謎樣的饞食貓
2020/11/28

最近在世賢路上開了一間法式小餐館,餐點的食材新鮮,搭上主廚的精湛手藝,調理出絕配的料理,從前菜開始到主菜至最後的甜點飲品,味道的層次上拿捏的不錯,在主菜上的烹飪手法很用心;利用了和家人、朋友吃了兩次收集到a.b.c和蔬食(蛋奶素),四種沙拉、前菜、湯品、麵包、燉飯、甜點、飲料,尤其有蔬食套菜讓吃素的人也能吃到法式料理,是不是很棒,開場先來個蘑姑做的紙飛機,蠻特別的;前菜四種,分別有各個小菜色,前面的2樣都很特別,湯品的部份都食材熬煮很久,味道上吃的出天然食物甜感,麵包也是主廚自己做的酸種麵包,口感很柔Q,奶油則用稻葉做特製的,真的帶有稻香,是不是很特別,燉飯a.b.c三種套菜都是水波蛋南瓜燉飯、蔬食套菜的燉飯松露土壤蘑姑燉飯(有吃蛋奶的可點水波蛋南瓜),先說義大利米一定是絕大部分台灣人不愛的口感,因爲大家還是習慣吃軟飯的,哈哈,但2種燉飯上都很濃郁香氣十足,還不錯吃的;主菜的部分有詢問過主廚,主廚也很熱心跟我們分享,主廚說法式料理來說的話,醬汁才是其靈魂所在,可以品嚐一下醬汁獨特的魅力。
在羊的部分是用黑胡椒醬汁,特別的是用整顆黑胡椒炒香之後再跟雞骨頭熬的醬汁一起煮,跟外面的直接用黑胡椒碎煮的醬汁不一樣,醬汁尾韻會有胡椒的香味而不是苦味。
鮭魚(挪威)的部分,用低溫烹調的方式去做處理,能夠保持魚肉本身的軟嫩度,煎過之後能提升魚本身的香氣,搭配蒔蘿釀造的蒔蘿油,可以適時的減少魚本身的腥味,佐上自製的檸檬果泥也可減緩鮭魚本身油脂造成的油膩感。
豬的部分, 是採用國產吃飼料的白豬五花,有些豬農餵養的方式是用廚餘,所以五花肉的部分會不均勻,吃飼料的豬仔、油跟肉的地方會分的很明顯,這到菜可說是提供給喜歡吃油膩食物的客人,主廚說他用香料先醃製24小時再下去做處理,手法類似油封鴨腿,可以讓切肉的朋友完全不用費力氣就能分切了,外酥內嫩阿~ 在搭配用新鮮柳橙汁濃縮的醬汁以及用香料去熬煮的新鮮鳳梨,會感覺這道菜的油膩感帶有水果氣息,讓人置身在熱帶果林吃野生豬肉,意猶未盡壓。
雞的部分,是用雞胸肉採舒肥方式做處理,外皮煎的酥香肉質柔嫩不柴澀,而且菜名取的是吃玉米的雞,但其實牠不是真的吃玉米長大的雞啦!是主廚想讓客人感受一下新鮮玉米泥的清甜,真的很玉米片味,主廚還說他的玉米是特別挑選(金蜜品種)下去做的玉米泥,所以才會特地搭配雞胸這種比較沒特殊味道的主菜,淋上雞骨熬的醬汁再灑上一點點鹽之花會讓雞胸跟玉米的味道凸顯出來。
而且主廚利用五年的時間,一步一腳印的帶著他的妻子一起到全台和離島的育幼院去教小朋友吃西餐的禮儀,教他們做一些簡單的料理之類的,這樣無私的奉獻愛和他所學的廚藝知識來教導這些小朋友,讓他們能在學習中成長,這種無私的精神對社會默默貢獻令人敬佩!所以最後選擇回自己的嘉也開一間有溫度的餐廳,給進來用餐的客人也能感受樸實帶有高貴奢華的法式料理給自己家鄉的鄉親也能吃到。
哎呦,不錯喔~👏


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