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黃婉玲烹飪教室

#木瓜簽 #橄欖 #細節很多
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酒囊飯袋喝給你看
2019/06/03

黃婉玲「阿舍宴」🍻🍶💋

台灣五六十年前的有錢人台語叫「阿舍」,出身台南糖業家族的黃婉玲,把舊時大戶人家的老味道端出來,叫「阿舍宴」,提出一套內斂溫婉的味覺地圖;不求感官裡的大鳴大放,雖風味足,但酸甜鹹鮮全是小家碧玉,帶點手工感的質樸。

對現在的吃貨來說,阿舍宴又不比某些fine dining、或香港澳門中菜那樣現代技術帶來的驚豔與俐落。但它的細膩優雅充滿時代感,仍提供另一種快絕跡的「阿舍」視野與價值。

好吃在於細膩,但不會大叫驚艷。風味溫潤,帶手工質樸感,很有自己風格與觀點,會跟過去的台菜經驗很不一樣。但現場對喝酒諸多限制,有點可惜,上菜節奏也太趕了,美中不足。



***喝酒時間

每桌限制帶酒最多三瓶~

開場-清爽淡雅
磯自慢 駿光の雫 純米吟釀
初初開瓶風味內斂、輕盈清涼,帶有些許果核氣息,隨著回溫,開始感受到旨味、酒體提升濃醇感受。整體細緻純淨,是優雅又不失力道的酒款。

友人很夠意思的帶了磯自慢,風味乾淨,就安排搭配開場的冷盤與前菜。很剛好的從低溫到回溫、清雅到醇厚,恰好對應了冷盤的清爽到布袋雞羹湯的鮮美香醇。

中場-刺激味覺
三號噴泉3 Fonteinen OUDE GEUZE
強勁酸味,帶杏桃、話梅等果香,還有些許的皮革氣味,帶著香檳般清冽乾爽的特質。來自比利時老酒廠,屬於Lambic酸啤酒類型。

特意挑選口感風味差異更大的酸啤酒,一來經驗值很確認它跟中菜一直是好朋友,二來強勁酸味與碳酸口感也帶來感官刺激,剛好迎接五種炸物組合的豐厚滋味。

收尾-濃厚豐醇
川中島 純米濁り酒
一般濁酒偏香甜(可想像酒釀加優格),但川中島這款雖然酒度達-27(負數越高越甜),但中後段酒感濃厚,平衡甜味,喝起來強勁過癮,是非一般濁酒口感,也帶有麻糬般的原料香氣與些許乳酸滋味,極適合搭配米做的甜食。

老實說除了豬腳與鹹蛋四寶湯的豐腴程度可匹敵外,其他都嫌酒感太重。然而驚豔的是,收尾時與甜點金銀圓棗極為相配,兩者皆以米為原料,加乘米的香味,酒感也平衡甜點的膩口感,兩者絕配。


有時踩雷,有時喝到彩蛋,趁清醒把風味記下來,趁酒意把實話說出來。

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