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Bite! 秒拍樂享,美食日記

齒草埔料理人的家

#台11線旁的小小屋 #咖哩奶油玉米醬 #切達起司與薑
首頁餐廳
扇貝與蒔蘿醬
無敵海景
酒囊飯袋喝給你看
2019/03/02

吃飯像看畫的台東海邊小屋🖼

如果沒客人,小小的灰色屋子就剩台11線公路與ㄧ望無際的藍色太平洋。牆上掛著畫框毛筆字:「不要怕」。來荒山野嶺做創意法餐,很需要勇氣吧。

內外場總共兩人,(nick與vivi,是對情侶)除了全預約制,也跟約定客人必須準時,因為全場得同時上菜(客滿約十五位)。上菜之前先介紹畫作,因為他們熱愛藝術,而每道季料理靈感皆來自不同畫家。也因為只有兩人,每道菜上桌,統一向全場一次解說。與其說吃飯,更像是參加某種文藝營隊,跟著台上的輔導員一動一動往前行。如果說料理可以是廚師意志的延伸,這個小小的空間也實踐了他們想要的生活。

整體來說空間很舒服,小小的窗戶望出去是美麗的東海岸,套餐五菜一甜點才收1000元,是誠心交友價了,wine paring 則是簡單的餐酒,三杯600,搭配至少顧到基本盤。料理的風味組合上則期待更精準與簡潔。無論如何,彷彿對世界執抝,兩人意志的實踐,也成為食客獨特的體驗。


*前菜
扇貝佐酸奶油與蒔蘿醬
點綴檸檬汁

非常柔嫩新鮮的扇貝,具濃郁海味的生殖腺也因蒔蘿醬而清新入口。點綴檸檬汁帶明亮果酸味,結合蒔蘿辛香,成為味覺的小驚喜,酸奶油則為整體帶來濃滑感,與扇貝也有互補效果。

*搭配白酒
西班牙
鳳梨、無花果乾、酸味明顯而解膩,酒體飽滿、收尾乾爽。搭配海鮮,鳳梨酸味十分合適,不妨想像成另一種醬汁。

*前菜
高粱醋與核桃泥
小黃瓜薄皮
低烹小捲烤過淋蒜油
煙燻蕃茄
橄欖油粉末

小黃瓜焦香與魚露的調味,薄脆、鹹鮮又帶焦香,呼應帶卵烤小捲的濃厚鮮甜,烤過的蕃茄也補進豐盈果汁水分。只是核桃泥不知該如何找到在這的風味邏輯,有點可惜。


*主食
薑黃粥
花蟹、淡菜和魚骨熬的高湯
糙米熬鹹檸檬、加進薑黃
酸缸豆與豬絞肉炒過後當配料
盛盤後淋切達乳酪、黑芝麻與細薑絲

濃郁的蟹味湯底,結合鹹檸檬與缸豆的酸味,是有趣的組合,搭配薑絲吃粥,則有種中式海鮮粥的聯想,絞肉炒料也滿香的,只是分量稍多,飽足感影響下一道菜的享受。

*搭配粉紅酒
西班牙
飽滿的酒體、明顯的果乾氣息,酸偏鹹味。平衡海鮮高湯粥底的濃厚感。

*炸軟殼蟹
咖哩奶油玉米醬
大頭菜(長條片狀
韭菜油
芥末蘋果油醋
酢醬草

舖在底下的咖哩奶油玉米讓炸軟殼蟹濃郁增香,爽脆的大頭菜薄片則平衡化膩。可惜帶生味的大頭菜份量太多了,滿多人吃不完。

*烤豬排
配炸荖葉(包檳榔的葉子
蛤蠣泡沫與酸豆奶油
炭火炙燒表面的美生菜
低烹的里肌肉再燻烤賦香

豬排與炸得甜甜脆脆的荖葉滿搭的,但不太喜歡乾乾的口感,蛤蠣泡沫說是要保持豬排的濕潤,但吃不太出來酸豆奶油的風味配置何處之用。且覺得不該挑美生菜這種水份太多的蔬菜,只是滿嘴菜味,尤其又疊著稀釋奶油感的蛤蠣泡沫,味道混亂。
其實分開吃都還不錯,但好像應該再減法ㄧ下。

*搭配紅酒
摩爾多瓦(東歐
酒體輕盈,帶花香與紅色莓果的氣息。與豬排滿搭的。

*甜點
烤蜂蜜棉花糖
是蜂蜜製作的無蛋棉花糖
底舖黑巧克力慕絲
灑下海帶粉與柴魚粉
點綴炸米香顆粒

尤其喜歡巧克力的可可味後頭浮現柴魚和海帶的鮮味與海潮氣息,滿搭的,仔細想想,也許平日吃的抹茶巧克力在風味組合上也有異曲同工之妙。

*搭配茶
自家煮的荷葉薏仁茶
(比蓮花茶再淡些的味道)


有時踩雷,有時喝到彩蛋,趁清醒把風味記下來,趁酒意把實話說出來。

https://m.facebook.com/活得像個酒囊飯袋-355917798559716/

齒草埔料理人的家

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