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酒囊飯袋喝給你看
2019/10/21

來山海樓假裝阿舍仔🤤

2019摘星的山海樓,最近因為請來總鋪師林明燦傳授幾道復古辦桌菜,而又引起注意。嚐到幾道宴客大菜,細緻的刀工與繁複工序、鮮美而溫潤的調味與口感,優雅又氣派。畢竟台菜實在太深入生活了,推薦費工的大菜,體驗會較獨特些。

最喜歡是「八仙升官炖」,混合豬肝、絞肉、豆腐用大碗公倒口而成半圓,再燴上海參、筍等八種食材,能感受到豬肝帶來的鮮濃風味,然而入口溫和柔美,讓人引象深刻。

另一道「玉露簪花」的刀工與清雅的鮮味高湯也十分優雅,大黃瓜因爲薄脆細緻的口感讓家常瓜果也變得質地精緻。另外喜歡如「金錢蝦棗」、「鳳眼鮑魚」都是風味飽滿、口味清雅精緻的菜色。

企圖重現1930年代大戶人家的氣派風華,器皿裝潢皆講究,來這邊也很推薦費工大菜會很有感覺,然而像這般精緻又有許多所謂「酒家菜」的高級宴客餐廳,似乎沒有太重搭酒的體驗,開瓶費滿高的,酒單選擇不多,是滿可惜的事。

今天只帶了一瓶Oude Geuze Boon 酸啤酒,酸味柔和、口感豐盈、收尾爽冽,帶著杏桃、青蘋果以即微微木質氣味,因爲本身和諧的韻味與豐富的層次與元素,遇到海鮮、內臟或甚至麻油氣味,都能圓融完成任務,不會失去自我、也不會過份壓過食物味道,對充滿醬味、或蔥醬蒜的台菜合拍,可想像香檳的特質,推薦酸啤酒對中式料理的搭配。



有時踩雷,有時喝到彩蛋,趁清醒把風味記下來,趁酒意把實話說出來。

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山海樓

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