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酒囊飯袋喝給你看
2019/10/29

小小吧台的巨大美食能量😘

「昭和食堂」是那種吃過一回,就會感嘆自己為何現在才來的餐廳。菜式輕巧、但風味優雅,店主對酒的搭配也相當熟稔,今晚是第二回來,與吃貨友人們包場一口氣點了二十道,吧台十人就已客滿,就像在演唱會搖滾區沒有冷場的渡過三個小時的晚餐時光,光是談論與分享品嚐到的美味就夠忙的了!是很棒的體驗。

最喜歡🥇Sato 灰皮諾2016🍇
柔和的話梅、隱約胡椒、木頭氣息,優緩的酸味與起司豆腐的鰹魚高湯極合拍,經歷紅喉一夜干、酒粕明太子、牡蠣鍋等料理,讓人覺得下次再出現帶鮮味的日式料理不能忘記它,來自紐西蘭由日本人經營的酒莊。

起司豆腐搭鰹魚高湯🐟
「淡麗型」的起司,仍有濃郁生乳氣味,口感細緻綿密。第一次嚐到日式鰹魚高湯的鹹鮮醬味與起司乳味原來這麼搭。

生甜蝦白葡萄佐土佐醋凍與紫蘇花穗🦐
土佐醋是結合米醋與柴魚高湯的日式佐料,凝結成凍。使用口感稍硬的去皮白葡萄,酸味襯托生蝦的甜美,隨之帶日式高湯與紫蘇的香氣。

燉牛肉湯佐水菜🐃
清澄但味道飽實,肉類高湯外,因約有牛蒡蘿蔔甜味,牛肉嫩且鬆。

生干貝沙拉💐
紫蘇、芝麻、柴魚高湯,干貝鮮嫩,紫蘇與芝麻讓香氣有層次感。

酒粕美奶滋明太子沙拉🍶
酒粕拌入美奶滋的發酵香氣與明太子的鹹鮮是天生ㄧ對(令人也好想用酒粕做菜了!)

日本茄子與蝦肉丁🍆
去皮的茄子甜,質地嫩口像絲瓜,高湯鮮美。很想舔盤子。

酒粕味增牡蠣鍋🍲
酒粕非常凸顯牡蠣的甜味,湯頭濃厚飽滿,暖意為涼夜而存在。

湯葉
熱豆漿表層與空氣接觸後產生ㄧ層柔滑的薄膜,是極軟嫩的豆皮,還帶著濃郁的豆乳,適合與現磨山葵ㄧ起入口。

另外有烤紅喉ㄧ夜干、秋刀魚土鍋飯、滑嫩如慕絲的雞肝、咖哩飯、蟹肉羹、甜點是地瓜泥拌栗子與檸檬。

Sextant Bourgogne Aligoté 2018
水蜜桃香甜氣息、回溫後杏桃、青蘋果酸味,酒體中等,平易近人的開胃白酒。

Anathème Rouge 2017
紅色莓果、烏梅,單寧輕柔、酒體中等,平易進人的餐酒。


有時踩雷,有時喝到彩蛋,趁清醒把風味記下來,趁酒意把實話說出來。

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#活得像個酒囊飯袋

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酒囊飯袋喝給你看
2019/08/31

每道菜都擠霸分的昭和食堂💋

只有一個小小吧台的店面
美味名號已經傳很久了
不是沒訂到位置就是沒揪到人
是細緻的割烹料理
看起來小小盤的下酒菜
入口卻有個小宇宙在其中
超推美味的濃郁柔滑的雞肝
玉子燒跟豆皮這種看似平凡的菜色
也各有細緻之處

這晚又是酒類大亂鬥
紅白酒、清酒、啤酒、雪莉酒、威士忌
主廚也就跟隨堂測驗一般
跟著出菜順序搭配不同的酒款
喝得出來對餐酒搭配也滿有想法的🍶🍻🍷🍸


#山椒炒貝類
北寄貝、白貝、青柳貝
炒筍片、菇與山椒
貝類爽脆
隱然釋放的檸檬草香氣優雅
讓菜色質感躍昇

#醬煮雞肝
看起來乾乾硬硬的
但口感像鴨肝ㄧ樣柔滑濃膩
風味乾淨
搭配山椒粉

#烤鰻魚片
昆布與醃漬小黃瓜片
昆布的鮮味為鰻魚片增添風味層次感

#金星小麥啤酒
濃豔的辛香料風味
呼應幾道有辛香料的菜色

#富山灣生蠔
佐柑橘蘿蔔泥
口感爽脆、風味鮮甜

#滷湯葉(豆皮)
極細緻柔軟的豆皮
風味乾淨但飽滿
口感豐盈多汁

#昆布cream cheese

#醃漬雞卵黃
尚未生成蛋殼的雞卵黃
口感像大號鮭卵有口爆感
與清酒極搭

#仙禽Nature系列
Quarrel
木桶與天然酵母仿古製法
柔潤的乳酸與旨味
口感溫和、旨味飽滿
與生蠔或雞卵黃極合拍

#海膽蟹膏蟹肉
拆蟹肉與去皮日本茄子
蟹肉細嫩、海膽濃厚、蟹膏鮮香
鋪底茄子比絲瓜更綿而甜
不同層次的甜味共融於ㄧ碟
很想舔盤子

#鴨胸沙拉
口感肥潤、風味鮮美
芥末子與紅胡椒果實點綴畫龍點睛

#魩仔魚玉子燒
滿口豐沛湯汁的滑嫩

#玉米天婦羅
水果玉米炸成天婦羅片
玉米甜度極高
再沾鹽巴襯托甜美風味

#雞肉丸
裹了蓮藕進肉丸
口感豐富、味道清鮮

#稻草炙燒鰤魚生魚片
濃郁的生魚片
帶有稻草炙燒氣味

#散壽司
鮭卵、軟絲、烤魚
或鮮脆或香濃的海鮮
拌進粒粒分明的米飯裡

#隱藏版菜色_
家常牛肉咖哩、雞肉咖哩

#DomaineDeLaGarance
VDF Kaze Rouge 2018
Grenache Noir, Pinot Noir
草莓與櫻桃等果香濃厚
層次不多但單寧感柔和
易飲的餐酒

#Oloroso Faraon雪莉酒
蜂蜜、焦糖、核桃
風味圓潤

#萬壽久保田
輕盈順口的類型
帶著些許的花果香
風味與酒質單純

#Béclair Chenin Faisant
法國白酒

#2017 Bodegas Hidalgo La Gitana Las 30 del Cuadrado Cepas Viejas
西班牙雪莉桶白酒

#Franck Massard Alma Albarino
柑橘調酸香、礦石感
開胃白酒




有時踩雷,有時喝到彩蛋,趁清醒把風味記下來,趁酒意把實話說出來。

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昭和食堂

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