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鹿兒島屋台村

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酒囊飯袋喝給你看
2019/11/20

鹿兒島大喝燒酎🍶屋台村篇


屋台村看似為觀光客而生的懷舊情調美食街,然而美食實力不容小看啊,在地必吃一網打盡,其實也是當地下班應酬小聚的熱點。

這晚印象最深的就屬由近郊「櫻島火山灰」熟成而來的「灰干」,其實就是鹿兒島特有的「ㄧ夜干」;藉由覆蓋火山灰吸收水份讓味道更濃郁,論海鮮或豬肉,仍保有柔嫩的口感。

做成「灰干」的牡蠣,入口彈嫩、鹹鮮飽滿,鹿兒島黑豬則是柔軟鬆嫩,都是從未嚐過的口感。同時上菜的是當地特產キビナゴ,也就是「丁香魚」,不僅有灰干,也首次品嚐它的生魚片,閃著銀亮光澤,這種亮皮魚類易於腐敗,非得十足新鮮才能生吃,鮮濃風味讓人覺得,屋台村來對了!

鹿兒島的食幾乎以櫻島火山為中心,至今仍是活火山,天天都會冒煙,街邊水溝蓋上落著黑黑的砂,其實就是火山灰。櫻島火山下的橘子、鹿兒島縣著名的煎茶「知覽茶」、名產「薩摩芋」(地瓜),都因為酸性土質而培育出獨特的風土。

這夜當然少不了下酒的燒酎們,首推昭和40年後就沒在使用、如今復育的地瓜品種「蔓無源氏」,帶著特殊的甜韻,彷彿蜜地瓜的香甜;另外一款「鬼火」燒酎,則是標榜「炭火燒いも」,衝擊性的炭焙香,簡直就是汲取了烤地瓜的靈魂,讓人印象深刻。



有時踩雷,有時喝到彩蛋,趁清醒把風味記下來,趁酒意把實話說出來。

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