Bite! 秒拍樂享,美食日記
APP限時下載免費
Digital Drift Co.LTD
免費 - 用 APP 開啟
開啟
嘉義 黑人滷熟肉

嘉義 黑人滷熟肉

道地老店
2019/09/13 瀏覽人次 38

魯熟肉是早年很多辦桌師傅沒在辦桌時,所做的高級點心,也是當時有錢阿舍聊天喬事的高級下午茶!!所以魯熟肉攤上看到的那些看似普通的手路菜,其實是精湛的師傅才能做出來獨特料理點心,而不是現在通稱的黑白切那麼簡單,黑白切則是現代的產物隨便煮煮切一切就了事能賣的,這對魯熟肉是種褻瀆,所以魯熟肉它能代表早期台灣社會的飲食文化料理之一;在這兩坪大的攤前鋪滿了各式料理分為[手路菜]和[內臟類],手路菜則有蟳粿、紅燒肉、三絲捲、粉腸、旗魚腸、豬血糕、豬肺粿,內臟則有豬心、豬肝、喉頭、食道、心管、大腸頭、豬舌、豬皮、生腸等等,但老闆說由於林林總總品項太多,處理方式也都不同,人力上不足,也為求顧好品質,忍痛刪減,現在攤面上看到的就是當時精選後留下的,我覺得魯熟肉看似簡單但功夫卻不易學,從採買、處理、調味、烹調火侯到沾醬皆是學問,也是各家魯熟肉店展現食材原味的功夫所在,把所有食材都變化成各式點心料理,讓豬也有不一樣的吃法,魯熟肉 可真是不簡單的料理,而二代老闆也稟持創始人的精神,每天採用現宰的溫體豬製做的各式魯熟肉產品,來給消費者食用,品質是最佳保證,不賣隔夜貨,給顧客們吃到最新鮮的美味,還有這兒的沾醬具其特色..是魯熟肉是否好吃的關鍵,大多數現代黑白切店幾乎都用現成醬油膏來做沾醬,聽老闆口述店的醬是自家高湯做醬油基底,結合在地清醬油,自做的醬油膏,老闆說這樣比較有香氣也必較有他父親所傳承下來的味道,加上老闆每天也都一大早親自去豬肉挑選食材,真的是新鮮溫體豬啊!!手路菜每樣都具其特色味道和口感,是現在飲食文化少見的,而且檯面上的內藏類也都處理很乾淨,買回家後發現店家也沒放防腐保色類的化學物品,只能當天現吃完是最好的味道,放了隔夜後味道會跑掉也較不新鮮,難怪老闆堅持不賣隔夜貨,值得讚賞的好店!
好吃到沒話說,推推😍


愛吃的貓


Dish
嘉義 黑人滷熟肉 主食
大約10幾種產品
嘉義 黑人滷熟肉 主食
排骨肉
松阪肉
三絲肉捲
粉腸
豬血糕(加地瓜)
嘉義 黑人滷熟肉 主食
豬肝
豬舌
豬喉頭
豬心
旗魚腸
嘉義 黑人滷熟肉 主食
蟳粿
瓟瓜米粉湯
蒜蓉沾醬
花枝
豬軟管(食道)

Bite! 美食社群

什麼?!寫食記只要30秒?

已複製