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黃婉玲烹飪教室

黃婉玲烹飪教室

道地老店
2019/06/01 瀏覽人次 143

Bite美食團跑到台南來吃限定三桌的經典「阿舍宴」!

台菜專家黃婉玲老師重現百年以前台南有錢人的家宴,你以為很甜的台南菜,其實最原始是用很繁複的食材勾出甘甜味,幾乎不太加調味料。

不過由於阿舍們都重隱私(就像郭台銘不會隨便請你到他家吃飯一樣),所以很多傳統菜色都失傳,今天就幫大家來試試味道~

黃老師今年的菜色有:
🌟四品蜜餞:代替花生瓜子的手工蜜餞
🌟開春冷盤:醉豬心超特別
🌟布袋雞:上桌一隻雞,拆開變成湯
🌟網中元寶魚:用豬網紗和豆豉調味的鱸魚
🌟酢醋蝦:背書包上學的蝦子
🌟五福炸物:五款炸物你一定都吃過,但都顛覆印象
🌟鹹蛋四寶湯:以鹹蛋黃當湯頭
🌟豬腳魚翅:拆開豬蹄是紅燒羹
🌟台式香酥鴨:本日重點!骨頭酥脆到可以吃
🌟金銀圓棗:本日同桌最愛
🌟花開富貴:黃老師奶奶的早餐都吃這碗甜湯

到底有多厲害,都在照片裡~

一桌十人要價一萬四(已經是特價),如果也想體驗阿舍家菜,快去追蹤黃婉玲老師的烹飪教室!


今天盡興還有個很大的原因,就是和餐酒專家 @酒囊飯袋喝給你看 同席,帶了三支酒輪番上陣,都發揮畫龍點睛的效果,酒不追求喝多,厲害在配得巧,太幸福了!


Bite有IG唷!快來追蹤:https://www.instagram.com/bite_fooddiary


Dish
黃婉玲烹飪教室 主食
細節很多
黃婉玲烹飪教室 主食
木瓜簽
橄欖
楊桃
蜜李
太費工,外面幾乎吃不到
黃婉玲烹飪教室 主食
醉豬心
烏魚子
鳳腿照月
阿舍香腸
為了讓阿舍吃起來好看,特別小
黃婉玲烹飪教室 主食
背書包上學的蝦子
剝了殼沾番茄醬汁吃
黃婉玲烹飪教室 主食
布袋雞
經典阿舍菜
牠會變身喔!
黃婉玲烹飪教室 主食
拆開變成這樣
全雞已經去骨,裡頭是紅燒羹的料
一盤雞肉羹湯,肉嫩湯甘
黃婉玲烹飪教室 主食
豬腳魚翅
不過現在因為環保不放魚翅了
改用筍腳
黃婉玲烹飪教室 主食
一般菜的調味都是由外而內
這條鱸魚相反
肚子裡的豆豉和肉燥從內調味魚肉
不另加調味料
黃婉玲烹飪教室 主食
拆開後的樣子,好吃!
魚刺偏多喔
黃婉玲烹飪教室 主食
也是剪開會變身的菜
黃婉玲烹飪教室 主食
將將將將
豬肉很嫩,調味偏淡
黃婉玲烹飪教室 主食
重頭戲來了!!!!
各、位、觀、眾
香酥鴨!!!
黃婉玲烹飪教室 主食
像壓安妮一樣把鴨壓扁
黃婉玲烹飪教室 主食
現場發出咔咔咔的酥脆聲
黃婉玲烹飪教室 主食
蝦棗
排骨酥
雞皮捲
八寶丸
豬肝捲
黃婉玲烹飪教室 主食
鹹蛋黃湯頭,特別!
湯料是百年前最有行情的海鮮罐頭

Drink
黃婉玲烹飪教室 飲料
沒加糖的酸梅湯
天然甘草調製出來的甜味
黃婉玲烹飪教室 飲料
第一支吟釀
專家形容像是孔雀開屏🦚
悶騷酒,先溫和後奔放
黃婉玲烹飪教室 飲料
第二支酒
酸啤酒配炸物
黃婉玲烹飪教室 飲料
第三支酒
不甜的濁酒
配上糯米甜點,完美!

Dessert
黃婉玲烹飪教室 甜點
大家最愛這道
金銀圓棗
糯米糰包著六次翻炒的棗泥和龍眼
沾砂糖吃
黃婉玲烹飪教室 甜點
花生甜湯+木耳
很爽口的ending

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