Bite! 秒拍樂享,美食日記
APP限時下載免費
Digital Drift Co.LTD
免費 - 用 APP 開啟
開啟

Bite! 秒拍樂享,美食日記

齒草埔料理人的家

齒草埔料理人的家

今夜我想醉
2019/03/02 瀏覽人次 49



吃飯像看畫的台東海邊小屋🖼

如果沒客人,小小的灰色屋子就剩台11線公路與ㄧ望無際的藍色太平洋。牆上掛著畫框毛筆字:「不要怕」。來荒山野嶺做創意法餐,很需要勇氣吧。

內外場總共兩人,(nick與vivi,是對情侶)除了全預約制,也跟約定客人必須準時,因為全場得同時上菜(客滿約十五位)。上菜之前先介紹畫作,因為他們熱愛藝術,而每道季料理靈感皆來自不同畫家。也因為只有兩人,每道菜上桌,統一向全場一次解說。與其說吃飯,更像是參加某種文藝營隊,跟著台上的輔導員一動一動往前行。如果說料理可以是廚師意志的延伸,這個小小的空間也實踐了他們想要的生活。

整體來說空間很舒服,小小的窗戶望出去是美麗的東海岸,套餐五菜一甜點才收1000元,是誠心交友價了,wine paring 則是簡單的餐酒,三杯600,搭配至少顧到基本盤。料理的風味組合上則期待更精準與簡潔。無論如何,彷彿對世界執抝,兩人意志的實踐,也成為食客獨特的體驗。


*前菜
扇貝佐酸奶油與蒔蘿醬
點綴檸檬汁

非常柔嫩新鮮的扇貝,具濃郁海味的生殖腺也因蒔蘿醬而清新入口。點綴檸檬汁帶明亮果酸味,結合蒔蘿辛香,成為味覺的小驚喜,酸奶油則為整體帶來濃滑感,與扇貝也有互補效果。

*搭配白酒
西班牙
鳳梨、無花果乾、酸味明顯而解膩,酒體飽滿、收尾乾爽。搭配海鮮,鳳梨酸味十分合適,不妨想像成另一種醬汁。

*前菜
高粱醋與核桃泥
小黃瓜薄皮
低烹小捲烤過淋蒜油
煙燻蕃茄
橄欖油粉末

小黃瓜焦香與魚露的調味,薄脆、鹹鮮又帶焦香,呼應帶卵烤小捲的濃厚鮮甜,烤過的蕃茄也補進豐盈果汁水分。只是核桃泥不知該如何找到在這的風味邏輯,有點可惜。


*主食
薑黃粥
花蟹、淡菜和魚骨熬的高湯
糙米熬鹹檸檬、加進薑黃
酸缸豆與豬絞肉炒過後當配料
盛盤後淋切達乳酪、黑芝麻與細薑絲

濃郁的蟹味湯底,結合鹹檸檬與缸豆的酸味,是有趣的組合,搭配薑絲吃粥,則有種中式海鮮粥的聯想,絞肉炒料也滿香的,只是分量稍多,飽足感影響下一道菜的享受。

*搭配粉紅酒
西班牙
飽滿的酒體、明顯的果乾氣息,酸偏鹹味。平衡海鮮高湯粥底的濃厚感。

*炸軟殼蟹
咖哩奶油玉米醬
大頭菜(長條片狀
韭菜油
芥末蘋果油醋
酢醬草

舖在底下的咖哩奶油玉米讓炸軟殼蟹濃郁增香,爽脆的大頭菜薄片則平衡化膩。可惜帶生味的大頭菜份量太多了,滿多人吃不完。

*烤豬排
配炸荖葉(包檳榔的葉子
蛤蠣泡沫與酸豆奶油
炭火炙燒表面的美生菜
低烹的里肌肉再燻烤賦香

豬排與炸得甜甜脆脆的荖葉滿搭的,但不太喜歡乾乾的口感,蛤蠣泡沫說是要保持豬排的濕潤,但吃不太出來酸豆奶油的風味配置何處之用。且覺得不該挑美生菜這種水份太多的蔬菜,只是滿嘴菜味,尤其又疊著稀釋奶油感的蛤蠣泡沫,味道混亂。
其實分開吃都還不錯,但好像應該再減法ㄧ下。

*搭配紅酒
摩爾多瓦(東歐
酒體輕盈,帶花香與紅色莓果的氣息。與豬排滿搭的。

*甜點
烤蜂蜜棉花糖
是蜂蜜製作的無蛋棉花糖
底舖黑巧克力慕絲
灑下海帶粉與柴魚粉
點綴炸米香顆粒

尤其喜歡巧克力的可可味後頭浮現柴魚和海帶的鮮味與海潮氣息,滿搭的,仔細想想,也許平日吃的抹茶巧克力在風味組合上也有異曲同工之妙。

*搭配茶
自家煮的荷葉薏仁茶
(比蓮花茶再淡些的味道)


有時踩雷,有時喝到彩蛋,趁清醒把風味記下來,趁酒意把實話說出來。

https://m.facebook.com/活得像個酒囊飯袋-355917798559716/



Dish
齒草埔料理人的家 主食
扇貝與蒔蘿醬
齒草埔料理人的家 主食
花蟹魚骨淡菜高湯
炒豬絞肉與酸缸豆
切達起司與薑
鹹檸檬熬粥
齒草埔料理人的家 主食
烤小黃瓜
烤帶卵小捲
橄欖油粉末
齒草埔料理人的家 主食
炸軟殼蟹
大頭菜薄片
咖哩奶油玉米醬
榨醬草
韭菜油
齒草埔料理人的家 主食
炸荖葉
蛤蠣泡沫
烤美生菜
酸豆奶油
燻烤低溫烹調豬肉

Dessert
齒草埔料理人的家 甜點
無敵海景
齒草埔料理人的家 甜點
這季的靈感畫作「六月的潮聲」
齒草埔料理人的家 甜點
台11線旁的小小屋

Drink
齒草埔料理人的家 飲料
烤蜂蜜棉花糖
黑巧克力慕絲
海帶粉與柴魚粉
米香
荷葉薏仁茶
齒草埔料理人的家 飲料
齒草埔料理人的家 飲料
齒草埔料理人的家 飲料

已複製