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Bite! 秒拍樂享,美食日記

La Badiane

La Badiane

今夜我想醉
2018/12/25 瀏覽人次 42

聖誕夜雖然還是得聽瑪莉亞凱莉七十八遍,但是今年在河內的聖誕大餐跟我說,老派有老派的好。

現在精緻餐廳流行在地食材與形式風味的創新組合,追求各種感官上的驚喜,反而沒什麼機會吃到像la badiane這種充滿安全感的老派法餐;整體風味平衡優雅,舒舒服服的六道菜。各種食材的鋪排有條有理,每個味道都是彼此的嚮導,無論先吃哪一種食材,都明白為什麼它們要擺在同一個盤子上,尤其喜歡鴨肝與肉桂蘋果泥、茴香油、覆盆莓醬的組合—酸甜與濃膩、家禽與辛香;還有多汁鵝胸與紅酒醬汁、煎牛肝菌與松露泥的蕈類分明層次。這晚葡萄酒退居配角,以搭配料理為目的,純飲不見得出色,然而增添許多品嚐樂趣,六杯pairing不到台幣一千元,簡潔易懂的風味共舞,顯得親切熱情。

相比同是觀光客熱門店的老牌法餐「green tangerine 」,細緻與服務都大大勝出,當然價格也是,不過把錢留給一回更好的體驗,應是更值得的選擇。



Welcoming Drink
香檳搭蘋果汁

開胃小點

*南瓜濃湯與(蘿勒松子)青醬泡沫
-青醬泡沫平衡奶油濃郁感,南瓜新鮮香氣

*奶油起司與生鮭魚片佐煙燻紅椒粉、炸帕瑪森起司片
-生鮭魚片搭配奶油起司酸味,帕瑪森濃厚鹹香、與鮭魚片組成鹹鮮味

*Yalumba the Y series unwooded Chardonnay, 澳洲南部
-青蘋果氣息、後段礦石鹹味、收尾乾爽,是風味稍重的chardonnay款式,純飲並不輕盈,但礦石鹹味中和兩道AMUSE-BOUCHE的濃膩滋味,為料理清爽收口,鹹味也與鮭魚與帕瑪森有所呼應。


兩道starter

*大蝦裹黑白芝麻粒、綠蘆筍沙拉搭鮭魚卵以及佐含羞草、山葵奶油
-美奶滋與蝦的組合讓人想到鳳梨蝦球
加上蝦肉偏軟,口感普通
但醬汁的酸甜辛嗆讓人開胃

Allen Scott
Sauvignon Blanc,紐西蘭
-荔枝、芭樂等熱帶水果氣息,酸度中等偏弱,後段微帶鹹味,收尾俐落。熱帶水果氣息適合搭配料理中的美奶滋(反正腦子裡都是鳳梨蝦球),尾段鹹味平衡濃潤醬料。

*鴨肝醬佐肉桂蘋果泥、覆盆莓庫利醬、佐開心果碎、茴香油與巴薩米克醋
-肉桂蘋果泥以及莓果、巴薩米克醋,以不同風貌的酸甜各自平衡與襯托鴨肝濃郁風味,後段茴香氣息增添層次感
 
*Jules Gautret Pineau des Charentes
-是ㄧ種產自法國西部的甜酒,(干邑白蘭地加入葡萄汁,葡萄汁不再發酵,保有果實甜度)帶有果乾、蜂蜜等香味,適合搭配鴨肝的濃厚氣味。

主菜

*烤鵝胸佐百里香、松露馬鈴薯慕絲、炒牛肝菌,搭配紅酒醬汁
-鵝胸熟度與色澤同樣漂亮,帶粉色嫩口、飽滿多汁,(可能先舒肥後烙烤),松露與牛肝菌疊起層次感,紅酒醬汁濃厚帶酸甜,平衡鵝肉汁油脂風味,蕈類香氣也呼應禽肉氣味

Nederburg The Winemaster
Shiraz,南非
-典型的胡椒、深色莓果氣息,單寧柔和、酸味中等偏低,單純易飲;喜歡酒裡的辛香調性呼應鵝肉氣味,鵝肉油脂與單寧彼此促成解膩與柔和。

起司盤

 *山羊起司慕絲,佐開心果、洋甘草醬、芝麻葉沙拉
-慕絲輕盈口感、鮮純羊乳氣味,甘草氣味平衡羊乳的獨特氣味,ㄧ旁的芝麻葉與起司開心果碎,都有堅果香氣,串連盤中所有食材。

*Gerard Bertrand reserve special
Cabernet Sauvinon,法國
-典型青椒辛嗆、紅色莓果,單寧中等偏高、如麻質粗樸,與滑膩起司慕絲合拍,芝麻葉與酒裡的辛嗆風味呼應。

甜點

*聖誕節巧克力醬、奶油起司、紅色莓果(覆盆莓、草莓)、松露巧克力、薄荷

*Soleil Gascon Cotes des Gascogne 2017
甜白酒,荔枝甜味、酸甜味皆飽滿,微帶柑橘氣息,酒體清爽,與奶油、薄荷等甜點元素和諧融合


有時踩雷,有時喝到彩蛋,趁清醒把風味記下來,趁酒意把實話說出來。


Dish
La Badiane 主食
迎賓酒
蘋果汁調和香檳
La Badiane 主食
南瓜濃湯與(蘿勒松子)青醬泡沫
奶油起司與生鮭魚片
Chardonnay
La Badiane 主食
法國白蘭地甜酒
鴨肝醬
肉桂蘋果泥
覆盆莓庫利醬
茴香油與酒醋
La Badiane 主食
大蝦裹黑白芝麻粒
含羞草與哇沙米醬
紐西蘭產白蘇維翁
La Badiane 主食
超多汁嫩鵝胸
紅酒醬汁
松露馬鈴薯慕絲
炒牛肝菌
南非的Shiraz
La Badiane 主食
山羊起司慕絲
芝麻葉
洋甘草醬
開心果
La Badiane 主食
紅色莓果
奶油起司與巧克力醬
堅果碎
薄荷葉
法國甜白酒

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