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首頁地瓜釀的酒一喝上癮!4種魔性餐酒搭配讓你每年都想直奔鹿兒島

圖文/蔡旭偉(a.k.a. 酒囊飯袋喝給你看)

從鹿兒島回到台北,竟不知不覺變成傳教大使,逢酒局都說,拜託給芋燒酎一次機會。很多人覺得它的氣味跟酒精感太強烈,沒想到鹿兒島之旅讓人深深感受到,頻道對到了,整個人就回不去了!聞起來像烤地瓜、蒸地瓜、蜜地瓜、地瓜皮、地瓜餡……芋燒酎有著獨特的氣味小宇宙,尤其搭配燒烤、醬油或油脂豐富的食物,絕對第一名。

 

✔︎ 絕配第一名:鰻魚肝串燒
     內臟的苦搭配燒酌,更顯酒香

日本沒有像台灣一樣的芋頭,芋燒酎的「芋」指地瓜,而這種由地瓜與麴做出來的蒸餾酒,最有名的產區是位於九州南方的鹿兒島;是農業大縣,也是鰻魚產地之一,若問什麼當地料理最配燒酎,寶座會給「鰻魚飯」。細嫩的魚肉、香酥的外皮、軟Q的米飯,隨著甜鹹醬汁與炭烤香氣一起入口,芋燒酎的烤地瓜氣息呼應碳香,微帶酒精刺激感的酒體化解醬汁甜膩。而尤其推薦鰻魚飯百選名店「鰻魚末よし」的「鰻魚肝串燒」,內臟苦甘味與燒酎酒精感相互抵銷,而更凸顯地瓜的香氣與醬汁甜味。當地的料理搭配當地的酒,一直是屢試不爽的原則,而鰻魚飯與芋燒酎的組合,就是開啟燒酎頻道的迷因,令人會心一笑的共鳴。

鰻魚末よし 外觀
長輩大排長龍
鰻魚末よし 外觀
鰻魚末よし 菜單
入選日本鰻魚飯百選名店
鰻魚末よし 主食
肉嫩皮酥飯Q
鰻魚末よし 主食
鰻魚肝味道濃郁不腥
鰻魚末よし 飲料
燒酎杯都有水與酒的比例

 

✔︎ 絕配第二名:牡蠣灰干
     因活火山而孕育出的獨特名產

鹿兒島市內有座活火山「櫻島火山」,時不時爆衝一下頂天濃煙,讓街邊落下薄薄一層黑砂,也讓土質呈現酸性,造就名產「薩摩芋」,依特定規格釀出來的地瓜燒酎就叫做「薩摩燒酎」。另外像「知覽茶」、「櫻島小橘子」也是這般獨特環境培育的名產。因火山而生的美食,還有「灰干」:利用火山灰吸乾食材水分,簡單講就是火山灰版的「一夜干」,無論海鮮或豬肉,風味更濃縮但保有柔嫩,值得一提「牡蠣灰干」,口感在生熟之間,入口彈嫩、鹹鮮飽滿。搭配昭和40年後一度消失、如今復育地瓜品種「蔓無源氏」燒酎,帶著特殊甜韻,彷彿蜜地瓜;另外一款「鬼火」,則標榜「炭火燒いも」,衝擊性的炭焙香,簡直汲取烤地瓜的靈魂,讓人印象深刻。

鹿兒島屋台村 外觀
鹿兒島屋台村 菜單
鹿兒島屋台村 菜單
鹿兒島屋台村 菜單
鹿兒島屋台村 主食
烤蝦灰干
連殼都吃光光
鹿兒島屋台村 主食
黑豬肉灰干
鹿兒島屋台村 主食
丁香魚生魚片
味增加白醋
鹿兒島屋台村 飲料
鹿兒島屋台村 飲料
鹿兒島屋台村 飲料
鹿兒島屋台村 甜點
牡蠣灰干
鹿兒島屋台村 甜點

 

✔︎ 絕配第三名:拉麵
     冰鎮地瓜酒與香濃豚骨湯也超搭

入門芋燒酎,搭配日常的餐點,是不錯的開始。當地人氣拉麵店「小金太」搭配了台灣居酒屋也常見的紅色酒標「赤猿」,請店家加冰塊(ロック),冰鎮清冽帶酒精感,烤地瓜氣味與油脂豐富的豚骨濃湯十分合拍。

拉麵 小金太 主食
湯頭香濃,但可以喝光光
在鹿兒島,把燒酎當冰水喝😎
拉麵 小金太 飲料
拉麵 小金太 主食
看起來像黃麵,但帶Q勁
拉麵 小金太 主食
燉豬軟骨
拉麵 小金太 外觀

 

✔︎ 絕配第四名:熊襲鍋
     涮上黑毛豬的鄉土料理鍋,竟能凸顯酒的柔美

另外推薦一嚐充滿鄉土料理感的「熊襲鍋」,巨型黑色鑄鐵鍋冒著蒸騰熱氣,涮肉片是「鹿兒島六白豬」,四蹄、鼻子與尾巴是白色的黑毛豬,口感又甜又有彈性,涮涮鍋是凸顯好肉質的方式,搭配名廠「本坊酒造」的「魂の芋」,輕盈的果香感,相應涮涮鍋清甜的湯頭,也體驗到芋燒酎原來也有柔美的那一面。

 

【燒酎小知識】
  加水比例也是學問!份量調配適宜,更能襯托酒香~

到了鹿兒島,餐廳的酒杯常印字5:5或6:4,標示燒酎與加水的比例與份量,方便酒咖們調配,漢字以「水割」二字表示。就像威士忌也有加水的喝法,有時更能降低酒精感,襯托出原物料香氣。另外,加熱水、純飲、加冰塊(通常會加入雙倍燒酎)都有不同的時機,端賴酒款與食物的不同選擇……對了,鹿兒島的口味跟台灣有點像,相信拿來搭台灣菜也很可以,然後甜點裡的奶油味、巧克力的堅果香,搭配性也極高……可以說的還很多,但這種某種魔性的魅力、近似迷因,要親自體驗才能明白。就像這段旅程。

 

專欄作者|蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA(Brewers Association)整理,世上至少 145 種啤酒風格,差一點和人一樣複雜了;脆弱、多變、充滿時間的痕跡,每一杯都是人生的隱喻,是世界對你說的隻字片語;不論討厭或喜歡,對我來說,有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人,酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事,曾任職廣告公司,現任餐酒集團專職酒囊飯袋。

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