Bite! 秒拍樂享，美食日記
APP限時下載免費
免費 - 用 APP 開啟
開啟
圖文／蔡旭偉（a.k.a. 酒囊飯袋喝給你看）
有個雅痞味的名詞叫做「文化雜食者」，在味覺的領域裡，從超商零食到米其林星星都不放過，隨口說出雪菜黃魚的作法、伊比利豬火腿的分級或IPA啤酒的傳說，比起用奢華食材來炫耀身份的特定階層，他們更在乎自己是否嚐得更多元、了解得更精細。很多餐廳經營者也是這樣的「跨文化雜食」，讓菜單更有趣。
❥畬室
陳年高粱混出蒙布朗蛋糕
混得驚喜是「畬室」的蒙布朗蛋糕「嵯峨」搭配陳年高粱。餡料使用桶陳的蘭姆酒製作，讓栗子泥的香甜更顯醇厚，安全牌搭配肯定是自身素材的酒，請櫃檯建議，意外是主廚特別推薦「陳年高粱」；風味南北貨氣息、醬香，杯底則是鹹菜發酵味，這類陳年穀物酒類的熟成氣味，沒想到與甜點奶油香與豆沙甜相襯，同時入口，乾貨味淡去，而奶油香味變得更純粹。高粱常常拿來搭滷菜，與甜點共舞，跨界出另一種趣味。
📍INFO
畬室
地址：台北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號
電話：02 2701 0792
營業時間：12：00~20：00（周三公休）
❥昭和食堂
橘酒襯出鰹魚高湯的濃鮮
日本料理餐廳其實常見葡萄酒，不過日料講求「旨味/鮮味」，以及常伴隨種種發酵氣味如鰹魚高湯、味增與醬油，讓搭配多所限制。然而在「昭和食堂」喝到最喜歡一款「橘酒」，自然發酵、浸皮三週、橘色酒體，來自紐西蘭的Sato灰皮諾2016，柔和的話梅、隱約胡椒、木頭氣息，悠緩酸味與起司豆腐的鰹魚高湯極合拍，經歷紅喉一夜干、酒粕明太子、牡蠣鍋等料理，這些濃鮮十足的菜色也能在味道上旗鼓相當，搭配面向廣泛。酒莊由日本的佐藤夫婦經營，在紐西蘭的土地釀出清爽細膩的風味、混合文化的獨特背景，大概也因如此，這款葡萄酒與日本料理多所共鳴。
📍INFO
昭和食堂
地址：台北市大安區仁愛路四段48巷30號
電話：0933 759 009
營業時間：18：00~23：00（周日公休）
❥山海樓
吃台式辦桌菜試試配酸啤酒吧！
另一種混，是經典混經典！臺菜搭香檳沒新意、搭台啤又太無趣，這回來品嘗幾乎失傳的辦桌大菜，想到酸啤酒界的霸主Oude Geuze Boon，試試有什麼美妙的火花？令人興奮是，山海樓邀請總鋪師林明燦客座傳授台式宴客大菜，最喜歡是「八仙升官炖」豬肝與絞肉混合而來的濃鮮，「金錢蝦棗」、「鳳眼鮑魚」也都風味飽滿、清雅精緻。而啤酒酸味柔和、收尾爽冽，帶著杏桃、青蘋果及微微木桶氣息，邂逅台式海鮮、內臟如豬肝、甚至麻油雞氣味，都能圓融的不失去自我、也不掩蓋食物風味，對充滿醬味、或蔥醬蒜的台菜合拍。只是山海樓擺設精細、也獲米其林星星，酒單選擇卻明顯不足、且開瓶費不低，對於提供「經典酒家菜」的美好立意，美中不足。
📍INFO
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：0933 759 009
營業時間：11：30~14：30、17：30~22：00
❥Double V
林森北路冰淇淋混出童年椰香乖乖
還有一攤混林森北路的冰淇淋，主廚對風味的精準與層次的掌握讓人十分佩服，味覺與創意都有獨到品味。這碗帶來意想不到的、混了童年回憶的混—做出記憶裡的「乖乖」風味，甚至一吃就能猜出是椰香口味！細節在於，乖乖本身是玉米粉做的餅乾，所以帶有玉米甜香、烘焙氣息以及椰奶味，且沒有刻意模仿的過濃味道，優雅來自於精準。另外，能用泥煤氣味的蘇格蘭威士忌做出煙燻又不失優雅的冰淇淋，也令人印象深刻。
📍INFO
Double V
地址：台北市中山區林森北路85巷3號1樓
電話： 02 2568 3316
營業時間：周四、周五17：30~22：30；周六、周日15：30~22：00（周一～周三公休）
專欄作者｜蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA（Brewers Association）整理，世上至少 145 種啤酒風格，差一點和人一樣複雜了；脆弱、多變、充滿時間的痕跡，每一杯都是人生的隱喻，是世界對你說的隻字片語；不論討厭或喜歡，對我來說，有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人，酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事，曾任職廣告公司，現任餐酒集團專職酒囊飯袋。
