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首頁好好過個食慾之秋~這份季節菜單讓身材也一起肥美

圖文/蔡旭偉(A.K.A.酒囊飯袋喝給你看)

身處台北的四季,最喜歡秋天,不似春冬多雨,也少了夏的燠熱,爽淨的氣候,讓人格外有閒情去感受季節裡的豐美與食慾。此時中秋節慶意味的文旦結實累累,與天邊柚肉淡黃般的明月遙相呼應,而月光下海洋溫度轉冷,魚群儲存脂肪,蝦蟹飽滿也預備產卵。肥而美的一季,讓人勤於點菜點酒,也勤跑健身房。

🍁嚐得到新鮮文旦的水果調酒
➣Bar between

為本月揭開季節感是Bar between的文旦調酒。日籍調酒師Yoshi先生將酒吧定位為台灣日本之間的橋樑,吧台總不缺新鮮的台灣或日本水果,今年第一次嚐到新鮮文旦,就在他的水果調酒裡。文旦一瓣一瓣剝進調理機,他的水果調酒不過濾,只想讓客人喝到新鮮香氣。調和了柔美的琴酒「季之美」與muscat利口酒,剛開始是濃厚酒感,直到大冰塊緩緩融化,反而釋放柚子的清新韻味,慢慢長飲,好像等著你去發掘這美麗一刻。

 

🍁骨頭幾乎化掉的秋刀魚土鍋飯
和食EN

秋天另一樣心頭好則是日本秋刀魚。秋天一到,東京的居酒屋招牌常見毛筆寫著サンマ,本是平價魚種,秋季從北海道附近南下準備繁殖與過冬,四時就屬此刻最肥潤,與便當店的乾瘦口感完全不同。特別的是生魚片,銀身魚類易產生腥臭,難以保鮮,台灣不太常見,沒想到「和食EN」現身了!同時也點了季節限定的「秋刀魚土鍋飯」,魚先以壓力鍋烹煮,在放進土鍋與白米現蒸,骨頭幾乎化掉,方便食用。值得一提是連肚腹也毫無腥味,與飽滿的米飯拌在一起滿嘴鮮香。搭配清酒是廣島的酒造賀茂鶴「一滴入魂」純米吟釀,溫熱入口,綿延著米甜味與香氣,雖然酒在溫熱後也拉高酒精的刺口感,但凸顯秋刀魚的甘甜。

和食EN sogo 百貨 復興館 菜單
熱清酒
和食EN sogo 百貨 復興館 主食
北海道秋刀魚生魚片
和食EN sogo 百貨 復興館 主食
秋刀魚土鍋飯
和食EN sogo 百貨 復興館 主食
高知縣產鰆魚ㄧ夜干

 

🍁金澤傳統治部煮遇上宜蘭櫻桃鴨
赤綠

緊跟時令的日式餐廳,肯定也會想到「赤綠」,性格的手寫菜單,意味隨著新鮮物產更動菜色。先上桌的是足以生食的角蝦,產自宜蘭大溪漁港;藍綠色的蝦膏,肉質彈嫩鮮甜。秋意更濃的是蓮藕,原是蓮花塊莖,口感爽脆,拌炒日本常用的山椒,又香又麻的柑橘調果香,令人印象深刻。而今晚初次品嚐「櫻桃鴨治部煮」,帶有甜味與勾芡,是日本金澤傳統菜色;櫻桃鴨極肥潤,也烹調至恰到好處的軟嫩,再加上山椒粉的辛香嗆,讓層次更鮮明。酒單僅有黑龍酒造的「九頭龍」純米酒可選擇一合(180ml),辛口類型(意指不甜)、原料米香、口感輕快,跟料理搭配算是安全牌,這晚秋夜微雨,所以加熱了清酒,增添暖意。

赤綠 主食
宜蘭生角蝦
蝦膏是藍的
赤綠 主食
櫻桃鴨治部煮
赤綠 主食
蓮藕炒山椒實
赤綠 飲料
溫暖的清酒

 

🍁紅蟳米糕吃秋蟹飽滿的香濃蟹黃
明福台菜海鮮

還有,秋天不能放過大口飽腹的臺菜海產。夏天訂好的「明福」,入席時已過中秋,必點「紅蟳米糕」一口一口蟹黃飽滿香濃,綻放秋天的色香味。

赤綠 主食
宜蘭生角蝦
蝦膏是藍的
赤綠 主食
櫻桃鴨治部煮
赤綠 主食
蓮藕炒山椒實
赤綠 飲料
溫暖的清酒

 

🍁入秋紅甘生魚片像厚片一樣飽嘴入口
北海漁村

如還想嘗試平價一點的海產,試試「北海漁村」,幾乎像吐司厚片的生魚店,飽嘴鮮美極了,尤其是入秋的紅甘,鮮濃而彈嫩。席間有人帶了專搭配鯖魚的清酒サバデシュ(Saba de Shu),純飲沒什麼特色,然而和魚類油脂非常相搭,有降低腥味、拉提鮮味的神奇效果,與炒魚腸也完美相襯,為秋日海產餐桌增添樂趣。

北海漁村-台北杭州店 主食
油雞
北海漁村-台北杭州店 主食
金瓜米粉
北海漁村-台北杭州店 主食
客家小炒
北海漁村-台北杭州店 主食
魚肝肚
北海漁村-台北杭州店 主食
炒山瓜子
北海漁村-台北杭州店 主食
炸蚵仔酥
北海漁村-台北杭州店 主食
煎沙仔魚
北海漁村-台北杭州店 主食
菜脯蛋
北海漁村-台北杭州店 主食
北海漁村-台北杭州店 主食
北海漁村-台北杭州店 主食
紅甘與海鱺
北海漁村-台北杭州店 飲料
北海漁村-台北杭州店 甜點
北海漁村-台北杭州店 甜點

❖秋之味這裡找❖

📍Bar between
地址:台北市大安區光復南路456巷27-2號
營業時間:20:00–01:30(週二公休)

📍和食EN
地址:台北市大安區忠孝東路三段300號11樓
電話:02 7745 0796
營業時間:11:00–22:00

📍赤綠
地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄15號B1
電話:02 8773 7609
營業時間:18:00–23:30(週一公休)

📍明福台菜海鮮
地址:台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話:02 2562 9287
營業時間:12:00–14:30, 18:00–21:30

📍北海漁村
地址:台北市中正區杭州南路一段8號
電話:02 2357 6188
營業時間:11:30–14:00, 17:30–21:00

 

專欄作者|蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA(Brewers Association)整理,世上至少 145 種啤酒風格,差一點和人一樣複雜了;脆弱、多變、充滿時間的痕跡,每一杯都是人生的隱喻,是世界對你說的隻字片語;不論討厭或喜歡,對我來說,有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人,酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事,曾任職廣告公司,現任餐酒集團專職酒囊飯袋。

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