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首頁餐酒館新品種!4家台北創作型bistromony挑戰你的冒險精神

圖文/蔡旭偉(a.k.a. 酒囊飯袋喝給你看)

城市裡懂些情趣、有點餘裕的小資吃貨如你,多是「文化雜食者」,不似老派饕客僅視昂貴食材為指標,更在小吃裡挖掘驚喜;同一時空裡,也有一批自fine dinning餐廳磨練過的廚師,或築夢或際遇,在小巧店面開創更強烈的個人風格。這是bistromony,精緻版的bistro,輕鬆如小酒館,也細膩如高級餐廳。簡潔、俐落、時髦,美不美味待你評價,至少不再只有義大利麵與燉飯,他們正調理著台北城的趣與味。

⚜️ULV
康普茶調酒妝點北歐風料理

ULV成員分別來自法式餐廳侯布雄與S hotel HYG餐廳,以當代北歐風格料理常見的發酵、直火燒烤為特色,「康普茶調酒」則是注目的焦點。康普茶kombucha是茶加糖發酵而成的健康飲品、全球越來越熱門的題材之一;不僅用羅勒、茉莉等素材自製康普茶,調酒師很願意幫你依餐點即興創作相配的調酒,當天印象深刻是咖啡康普茶調酒,咖啡豆烘焙香結合果醋般酸味,帶點西西里咖啡的聯想,搭配料理「燉小薏仁」的發酵酸香,帶來豐富的層次,相襯後風味更出色。

ULV Restaurant and Bar 外觀
ULV Restaurant and Bar 外觀
ULV Restaurant and Bar 主食
燉小薏仁
ULV Restaurant and Bar 飲料
咖啡康普茶調酒
像西西里咖啡
ULV Restaurant and Bar 飲料
龍膽利口酒與蘭姆酒
炸豬五花佐香草
ULV Restaurant and Bar 甜點
發酵葡萄與琴酒
ULV Restaurant and Bar 甜點
炸雞肉球
Cream cheese與雞胸
米麴粉、鹹鴨蛋美奶滋

📍Info.
ULV Restaurant and Bar
地址:台北市大安區敦化南路一段160巷18號
電話: 02 8771 0828
營業時間:12:00-15:00,18:00-01:00

 

⚜️Muzeo
兼具fine dining的優雅、下酒菜的瀟灑

歷經幾家米其林餐廳的歷練,Muzeo混搭亞洲多國風味,雖然有fine dining的細膩基因,仍不失下酒菜直擊人心的快意。一道讓油封鴨腿肉與松露芋泥優雅融合的「功夫芋泥鴨」,細滑香濃,搭配地瓜與鹹蛋黃製成的慕斯沾醬,鹹鮮迷人。這晚與啤酒品牌Asahi合作,雖然是用簡單的酒菜形式,卻處處見巧思,蒔蘿醬、冬蔭功醬、昆布美乃滋……獨特風味印象深刻,也令人期待新一季菜單。

Muzeo Gastronomy&Draft 菜單
Muzeo Gastronomy&Draft 主食
牛三寶千層麵
起司泡沫
Muzeo Gastronomy&Draft 主食
芋泥鴨
地瓜醬汁
Muzeo Gastronomy&Draft 主食
炸豬皮
紅咖哩醬
時蘿醬
Muzeo Gastronomy&Draft 飲料
Muzeo Gastronomy&Draft 飲料
啤酒雪泥
蜷尾家與asahi合作
清新柚子香

📍Info.
Muzeo Gastronomy&Draft
地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄14號
電話: 02 2752 5299
營業時間:17:30-00:30

 

⚜️Anima
頂級主廚的無菜單小酒館

Anima主廚雖出身自頂級日本餐廳龍吟,仍想為每個享受精細手藝的食客保留輕鬆自在的小酒館氣氛。無菜單式的testing menu注重時令與在地精神,例如夏夜的生鯖魚片、金桔醬汁與鹹蛋黃屑,烤五花肉佐糯米椒美乃滋,單看字面組合是追求本土裡的新意,食材雖新鮮,烤麵包佐鯷魚與干貝醬也美味,可惜其他菜色整體調味過於素淡,就像音量過小的音樂,連開胃菜也無「開胃」那種喚醒感官的明亮特質,全仰賴西西里島Etna火山下的義大利白酒度過這夜了。

a n i m a 外觀
a n i m a 菜單
擦手巾香香的有八角味
a n i m a 菜單
a n i m a 主食
馬祖淡菜
橘子醬汁拌蘿蔔泥
薄荷油
a n i m a 主食
金桔醬汁
炒鹹蛋黃粉
生鯖魚
a n i m a 主食
低溫烤雞胸與腿
蒜蓉醬汁
a n i m a 主食
花椰菜醬與起司
貝殼麵
a n i m a 主食
中捲鑲馬鈴薯泥
墨魚醬汁
百香果
a n i m a 主食
干貝醬
番茄醬汁
鯷魚
烤酸種麵包
a n i m a 主食
烤豬片捲餅
a n i m a 飲料
咖啡奶酪佐糙米粉
a n i m a 飲料

📍Info.
Anima
地址:台北市中山區中原街40號
電話:02 2541 6901
營業時間:17:30-00:30

 

⚜️想想廚房Joseph Bistro
精緻又都會的印度創作料理

印籍主廚國內外星級飯店以數十年資歷開設的「想想廚房Joseph Bistro」,在台北的印度餐廳裡獨樹一格。也許,民族風料理不只有道地與否的欣賞角度,想想的菜式簡潔、精準而豐富的香料層次,散發一種現代感的時髦魅力;當晚印度鹹優格裡的新鮮綠豆蔻香氣,至今仍縈繞腦海,而爆汁香嫩的香料烤雞、平衡細膩的香菜沾醬、桂圓香酥烤鴨腿,全都俐落爽淨而有滋有味,搭配德國經典酒廠Weihenstephaner帶有突出草本辛香的拉格啤酒,與印度式香料和諧共舞,渡過酒足飯飽心情好的一晚。

Joseph Bistro 想想廚房 飲料
Joseph Bistro 想想廚房 甜點
Joseph Bistro 想想廚房 主食
山茱萸果紅咖哩煮鮪魚下巴
果酸與香
Joseph Bistro 想想廚房 主食
超多汁的坦都里烤雞腿肉
香菜優格醬(辛香溫和
Joseph Bistro 想想廚房 主食
桂圓烤鴨腿佐芝麻醬烤時蔬
皮酥肉嫩
Joseph Bistro 想想廚房 主食
清爽的烤魚餅
Joseph Bistro 想想廚房 飲料
綠豆蔻風味鹹優格
黑鹽片

 

專欄作者|蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA(Brewers Association)整理,世上至少 145 種啤酒風格,差一點和人一樣複雜了;脆弱、多變、充滿時間的痕跡,每一杯都是人生的隱喻,是世界對你說的隻字片語;不論討厭或喜歡,對我來說,有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人,酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事,曾任職廣告公司,現任餐酒集團專職酒囊飯袋。

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