Bite! 秒拍樂享,美食日記
APP限時下載免費
Digital Drift Co.LTD
免費 - 用 APP 開啟
開啟

Bite! 秒拍樂享,美食日記

首頁一個人的品酒會 給孤獨美食家的「慢慢來日系酒場」

圖.文/蔡旭偉(a.k.a.酒囊飯袋喝給你看)

喝酒的時間感有快也有慢。快是酒酣耳熱大喝大笑的時刻,慢,則是品嚐的慢,必須放大感官,專注酒體滑過口腔舌面喉頭沿途綻放的線索,是花?是果實?是酸是甜?有些日式酒場,不像一般喧鬧的居酒屋,把時空讓出來,不需花大錢去Fine dinning,也能讓人更專注眼前的好酒好食…….

✦ Bar忠
聆聽日籍調酒師的微醺前奏

台北幾家日式酒吧強調「安靜」,入場限四人以下,盡量降低酒客之間相互干擾,例如Bar between、Turning point、Bar小谷,或是中山區的Bar忠:先選基酒與吧檯招牌的新鮮水果,欣賞日籍調酒師削冰塊、或搖杯或傾注,聆聽碎冰機、搖杯聲彷彿香氣來臨的前奏;這晚挑了白蓮霧與荔枝,基酒則刻意同一款bobby’s琴酒,做出兩款乳白色調酒,酸甜的平衡感真的差異相當大,暗自記下往後這款琴酒適合清新調性的搭配;也安安靜靜,送給自己「一人品酒會」。

BAR 忠 Chu 外觀
有台灣也有日本進口
BAR 忠 Chu 飲料
新鮮白蓮霧調酒
BAR 忠 Chu 飲料
新鮮荔枝調酒

 

✦ 素晴屋
品梅酒捨不得大聲說話

瑞安街的梅酒專賣店「素晴屋」讓人捨不得大聲說話,彷彿多些分貝就會碰壞牆面雕飾,適合一到兩人細細品味;老屋重整為昭和復古情調,滿屋子都是店家特選的梅酒與果實酒,不再是阿嬤家黑黑一甕家常味,也可以是鹹梅乾的爽颯、和三盆糖的優雅甜香或是白蘭地香氣:分別來自清酒品牌「八海山」,適合不喜太甜到口味;金陵「白下糖梅酒」不常有的黑糖香氣(因更常用沒有氣味的冰糖),細緻柔和的糖味令人印象深刻;「百年梅酒」premium以白蘭地為原酒帶來橡木桶熟成的風味,濃潤的烏梅與蜜味、微微茶澀感,層次豐富。

 

✦ 山男
料理精彩到讓人來不及聊天

居酒屋菜式一般簡單直接,然而新開沒多久的「山男」,創作性格強烈,在簡潔下酒菜與細緻感之間取得平衡,主廚待過Mume等餐廳,帶來新鮮趣味的風味組合,讓人根本來不及聊天。例如運用當紅發酵飲料「康普茶」做成茶凍搭配皇宮菜的獨特氣味,或讓炙烤軟絲搭配「菊花瓣玉米高湯」甜味奇妙呼應;也有花椒香氣撲鼻的牛舌拌麵,與豬頭肉做的可樂餅搭配混合剝皮辣椒的豬排醬,通通大口過癮。當晚配酒則是廣島「賀茂鶴 樽酒」;清酒大多不鏽鋼桶子釀造,這款特別放置杉木桶,吸收木頭香氣,結合飽滿旨味與軟水釀造出來的柔和口感,試過後覺得與炸物特別相配。

山男 外觀
山男 主食
牛舌拌麵
牛舌塊柔嫩
花椒油香香的
山男 主食
皇宮菜
酸桔醬汁
康普茶凍
山男 主食
烤豬霜降肉
新鮮芒果與醬汁
山男 飲料
衫木香氣
山男 飲料
山男 甜點
炙燒軟絲與檸檬皮屑
玉米高湯與菊花瓣
山男 甜點
豆漿奶酪淋黑芝麻、黑糖、米香
山男 甜點
厚片豬排加花生醬
醃漬水梨
山男 甜點
炸去骨雞翅
山男 甜點
可樂餅串
剝皮辣椒醬
山男 甜點

 

✦ 風小路
能讓人安靜下來的簡單酒食

「希望客人也能感受到,自己也是營造店內氣氛的一環。」曾經在某本介紹東京居酒屋的雜誌讀到這句話,什麼店就會吸引什麼屬性的客人吧。「風小路」居酒屋由一對日本夫婦經營,座位寬敞,酒客們各據一處,互不干擾,沒有居酒屋常見的油煙味與喧鬧聲,環境有種潔淨感,適合下班後需要安靜一下的人;來碗「鮭魚茶泡飯」、烤豬五花,搭配一杯氣味輕柔的「黑馬」麥燒酎,背景音樂是九零年代的「桑田佳祐」或「Dreams come true」,簡單的食物與酒,在每天大量消耗「貼文梗」的IG時代,完全不合時宜,然而讓時間靜下來這件事,風小路很在行。

居酒屋 風小路 主食
鮭魚茶泡飯
居酒屋 風小路 主食
烤豬五花佐洋蔥末
烤到酥脆
居酒屋 風小路 飲料
「黑馬」麥燒酎
居酒屋 風小路 飲料

 

有些滋味,喝得慢,才喝得到。這些酒場把八卦關在耳朵外,油煙香水禁止通行——此刻標示你唯物主義、感官教徒、好酒好食決定論——評價此刻是否無愧生活。

 

 

慢慢來日系酒場info.

📍Bar忠
地址:台北市中山區新生北路三段18號
營業時間:19:00-02:00(週日公休)

 

📍素晴屋
地址:台北市大安區瑞安街198號
電話: 02 2706 8165
營業時間:14:00-21:00(週五、六營業至22:00,週一公休)

 

📍山男
地址:台北市大安區光復南路260巷34號
電話:02 2778 0978
營業時間:18:00-00:00(週一公休)

 

📍風小路
地址:台北市大安區光復南路308巷32號
電話:02 2771 0770
營業時間:17:30-22:00(週日打烊21:00,週一公休)

 

 

 

專欄作者|蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA(Brewers Association)整理,世上至少 145 種啤酒風格,差一點和人一樣複雜了;脆弱、多變、充滿時間的痕跡,每一杯都是人生的隱喻,是世界對你說的隻字片語;不論討厭或喜歡,對我來說,有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人,酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事,曾任職廣告公司,現任餐酒集團專職酒囊飯袋。

已複製