Bite! 秒拍樂享,美食日記
APP限時下載免費
Digital Drift Co.LTD
免費 - 用 APP 開啟
開啟

Bite! 秒拍樂享,美食日記

首頁喜歡酸甜水果風味,不一定只能點水果酒

圖文/蔡旭偉(A.K.A. 酒囊飯袋喝給你看)

水果風味誰不愛呢?種子包藏在甜美果肉,引誘人們摘取、繁衍,甚至化身好人緣的果實酒。而釀酒酵母也算滿腹心機,就算沒有果實當原料,也能讓酒產生水果般誘人氣息。是的,許多酒裡有果香,但不一定來自水果。

 

🍹BAR忠  夢未來
🔹 日本熊本新鮮草莓  濃郁甜香

北市幾家日式酒吧,吧檯往往一盆當季果實任你選來調酒,例如中山區的「BAR忠」:長崎枇杷、台灣蓮霧、日本哈密瓜……而這夜的主角是熊本的草莓「夢未來」,碩大紅艷有濃香,以干邑白蘭地、伏特加為基酒,酒感卻鑲進酸甜果味,若隱若現,推測訣竅是從果汁機一起倒出的細小碎冰,冰鎮降低酒精感,連帶拱出甜美果香。

BAR 忠 Chu 外觀
BAR 忠 Chu 飲料
新鮮草莓調酒
使用熊本草莓「夢未來」
BAR 忠 Chu 飲料
BAR 忠 Chu 甜點
新鮮日本水果幫你調酒

 

🍹Bar Between   水果調酒
🔹 鹿兒島金柑+台灣茂谷柑  酸苦層次多

在信義區「Bar Between」則點了鹿兒島金柑與台灣茂谷柑調和而成的水果調酒,明亮酸味、略帶柑橘皮韻味,連綴的是琴酒辛香與微苦氣息,和諧而清涼。調酒裡通常酸甜味可和緩烈酒辛辣感,而辛辣則襯出水果甜香,相互平衡輝映。

Bar Between 飲料
季之美琴酒
鹿兒島金柑與台灣茂谷柑
Bar Between 飲料
Ardbeg艾雷島威士忌
Whisky sour
Bar Between 飲料
超好喝蘭姆酒
Ron de Jeremy
根本液態香蕉蛋糕
Bar Between 甜點
可愛的Q版調酒師貼紙
Bar Between 甜點
當日水果

 

那麼為何有的酒沒加水果也有果香呢?釀酒酵母在發酵過程裡,除了產生酒精與二氧化碳,還會釋放令人聯想到水果的氣味,專業術語是「酯」類(ester)物質;例如徳式小麥啤酒的香蕉氣味(可參考台啤、金色三麥、柏克金),葡萄酒的紅色莓果味,或吟釀類清酒常出現蘋果、美濃瓜氣味(舉例一般熟知的獺祭,但許多吟釀以上等級都有此香氣)。

 

🍹AKAME   尾瀬の雪どけ
🔹 喝得到蘋果荔枝甜味,其實是清酒酵母

前不久到屏東部落AKAME餐廳聚餐,就攜帶今春限定的清酒「尾瀬の雪どけ」當開胃酒,這是春天賞花的酒款,日文裡有「花見酒」的說法。不僅包裝,連酒體也是粉紅色,入口有自然發酵產生的微氣泡感,還有鮮活的蘋果、荔枝、水蜜桃氣息,這些味道、顏色、口感,大多拜清酒酵母所賜,可不是加了水果去釀造。

AKAME 主食
烤黑豚梅花肉心(台灣黑豬
風乾番茄
風乾可可
半熟柔軟甜美多汁
AKAME 主食
稻香烤乳鴿
山當歸醬
台灣小麥醬
皮酥肉嫩醬香
AKAME 主食
刺蔥花籽醬
台灣香檬
蕾絲水菜(芥菜嗆感
東北角花枝(肥嫩
AKAME 主食
養殖台灣水鹿
南瓜泥
馬齒莧
AKAME 主食
五葉松針燻桂丁雞
皮與肉極甜
AKAME 主食
台東海釣紅喉
刺蔥醬
AKAME 主食
台東野菜
花生
低溫蛋與帕馬森起司
AKAME 甜點
當季箭筍
味增醬與白米、小米
AKAME 飲料
奶油與小麥顆粒
AKAME 飲料
粉紅色是發酵的自然色
春天限定的「花見酒」
新鮮豐富的水果酸甜氣息
AKAME 飲料
玫瑰香氣、丹寧柔和如絲
AKAME 甜點
自製吉拿棒
香濃巧克力醬
AKAME 甜點
糖漬屏東鳳梨丁
馬告馬司卡澎起司
自製鳳梨乾
AKAME 外觀
AKAME 菜單
AKAME 菜單

 

🍹超商啤酒   赤濁紅啤酒、IPA
🔹 果香可能來自啤酒花

拿啤酒為例子,近來便利商店也常有國內外啤酒廠新作。啤酒裡的水果味可能來自酵母,也可能是啤酒花,依品種也許帶柑橘或芒果氣息,像前陣子小七超商進的「赤濁」紅啤酒(詳見食記)、或幾款IPA類型(強調啤酒花風味,但請避開雷電IPA,它真的雷)。

 

你家樓下的bottle shop 飲料
開口朝下的特別設計
你家樓下的bottle shop 飲料
你家樓下的bottle shop 飲料
酒體顏色偏深
焦糖麥芽風味

 

你家樓下的bottle shop 飲料
台啤海尼根的阿公
你家樓下的bottle shop 飲料
你家樓下的bottle shop 飲料
啤酒花的香味新鮮
你家樓下的bottle shop 飲料

 

🍹臺虎精釀  荔枝、鳳梨啤酒
🔹 天然水果加進精釀

另外,如是真的添加水果,也該盡量用天然成分;像臺虎出品的荔枝與鳳梨啤酒(詳見下方食記),自然氣息喝起來總是舒服些。畢竟好的酒裡存在許多風味層次,品飲往往在追求「和諧」二字。選擇時記得注意成分表,如添加人工香精與大量蔗糖,過度強調的甜與虛假的化學果香,令人滿嘴生膩。表面說消費者喜愛、實則為了降低成本,對大多的品飲者來說是拒絕往來戶。

你家樓下的bottle shop 甜點
你家樓下的bottle shop 飲料
荔枝甜與麥芽甜結合得有點膩
你家樓下的bottle shop 飲料
你家樓下的bottle shop 飲料
根本液態鳳梨酥

 

專欄作者|蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA(Brewers Association)整理,世上至少 145 種啤酒風格,差一點和人一樣複雜了;脆弱、多變、充滿時間的痕跡,每一杯都是人生的隱喻,是世界對你說的隻字片語;不論討厭或喜歡,對我來說,有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人,酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事,曾任職廣告公司,現任餐酒集團專職酒囊飯袋。

已複製