Bite! 秒拍樂享，美食日記
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圖文／蔡旭偉（A.K.A. 酒囊飯袋喝給你看）
水果風味誰不愛呢？種子包藏在甜美果肉，引誘人們摘取、繁衍，甚至化身好人緣的果實酒。而釀酒酵母也算滿腹心機，就算沒有果實當原料，也能讓酒產生水果般誘人氣息。是的，許多酒裡有果香，但不一定來自水果。
🍹BAR忠 夢未來
🔹 日本熊本新鮮草莓 濃郁甜香
北市幾家日式酒吧，吧檯往往一盆當季果實任你選來調酒，例如中山區的「BAR忠」：長崎枇杷、台灣蓮霧、日本哈密瓜……而這夜的主角是熊本的草莓「夢未來」，碩大紅艷有濃香，以干邑白蘭地、伏特加為基酒，酒感卻鑲進酸甜果味，若隱若現，推測訣竅是從果汁機一起倒出的細小碎冰，冰鎮降低酒精感，連帶拱出甜美果香。
🍹Bar Between 水果調酒
🔹 鹿兒島金柑＋台灣茂谷柑 酸苦層次多
在信義區「Bar Between」則點了鹿兒島金柑與台灣茂谷柑調和而成的水果調酒，明亮酸味、略帶柑橘皮韻味，連綴的是琴酒辛香與微苦氣息，和諧而清涼。調酒裡通常酸甜味可和緩烈酒辛辣感，而辛辣則襯出水果甜香，相互平衡輝映。
那麼為何有的酒沒加水果也有果香呢？釀酒酵母在發酵過程裡，除了產生酒精與二氧化碳，還會釋放令人聯想到水果的氣味，專業術語是「酯」類（ester）物質；例如徳式小麥啤酒的香蕉氣味（可參考台啤、金色三麥、柏克金），葡萄酒的紅色莓果味，或吟釀類清酒常出現蘋果、美濃瓜氣味（舉例一般熟知的獺祭，但許多吟釀以上等級都有此香氣）。
🍹AKAME 尾瀬の雪どけ
🔹 喝得到蘋果荔枝甜味，其實是清酒酵母
前不久到屏東部落AKAME餐廳聚餐，就攜帶今春限定的清酒「尾瀬の雪どけ」當開胃酒，這是春天賞花的酒款，日文裡有「花見酒」的說法。不僅包裝，連酒體也是粉紅色，入口有自然發酵產生的微氣泡感，還有鮮活的蘋果、荔枝、水蜜桃氣息，這些味道、顏色、口感，大多拜清酒酵母所賜，可不是加了水果去釀造。
@914 😂😂
@Sai-Fen Yen 哈哈哈好吧 先收🤣
🍹超商啤酒 赤濁紅啤酒、IPA
🔹 果香可能來自啤酒花
拿啤酒為例子，近來便利商店也常有國內外啤酒廠新作。啤酒裡的水果味可能來自酵母，也可能是啤酒花，依品種也許帶柑橘或芒果氣息，像前陣子小七超商進的「赤濁」紅啤酒(詳見食記)、或幾款IPA類型(強調啤酒花風味，但請避開雷電IPA，它真的雷)。
@是不是保全試試看一個很長的名字看看會怎樣 感覺妳也會喜歡😂
@Sai-Fen Yen 真的 想試試看！！
搭配碳烤～～已經可以想像那個幸福的畫面😂
🍹臺虎精釀 荔枝、鳳梨啤酒
🔹 天然水果加進精釀
另外，如是真的添加水果，也該盡量用天然成分；像臺虎出品的荔枝與鳳梨啤酒（詳見下方食記），自然氣息喝起來總是舒服些。畢竟好的酒裡存在許多風味層次，品飲往往在追求「和諧」二字。選擇時記得注意成分表，如添加人工香精與大量蔗糖，過度強調的甜與虛假的化學果香，令人滿嘴生膩。表面說消費者喜愛、實則為了降低成本，對大多的品飲者來說是拒絕往來戶。
專欄作者｜蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA（Brewers Association）整理，世上至少 145 種啤酒風格，差一點和人一樣複雜了；脆弱、多變、充滿時間的痕跡，每一杯都是人生的隱喻，是世界對你說的隻字片語；不論討厭或喜歡，對我來說，有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人，酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事，曾任職廣告公司，現任餐酒集團專職酒囊飯袋。
