Bite! 秒拍樂享,美食日記
APP限時下載免費
Digital Drift Co.LTD
免費 - 用 APP 開啟
開啟
首頁配錯餐酒像嫁錯人 掌握3原則喝到哪都幸福快樂

圖文/蔡旭偉(A.K.A. 酒囊飯袋喝給你看)

講到餐酒搭配(food pairing)好像很難,但其實很多人肯定試過:例如鹽酥雞搭海尼根啤酒(講得假掰點就是國際型淡味拉格啤酒的乾爽輕盈,能沖刷酥炸雞肉油脂),享受去油解膩的爽快。餐酒搭配不只出現在高級餐廳,用幾篇食記當例子,掌握三大原則「同類相吸、絕配冤家、水火不容」,無論簡單的拉麵店還是小甜點,其實都能和酒搭出樂趣來!

 

🍷Rule 1:同類相近-共鳴原則
👉類似風味搭配出層次感

前陣子到東京上課加遊樂,再度造訪六本木的Afuri阿夫利柚子拉麵,相信許多人都吃過。今年酒類供應夥伴是SUNTORY,特別合作柚子口味的High Ball(威士忌蘇打)。拉麵裡是柚子醬香,調飲則是新鮮柚子的冰涼酸香,這是很典型的相似風味搭配,以兩種柚香搭出層次感受。

柚子鹽拉麵 AFURI 主食
喜歡淡麗型
酸酸香香的柚子汽泡加威士忌
柚子香

這個原則非常好用,例如帶有黑麥芽烘焙風味的深色啤酒(例如超商買的GUINNESS啤酒),搭配烘烤氣息的烤豬肋排(好市多就有);相似風味彼此呼應,只要掌握酒與料理的關鍵味道,搭起來就八九不離十了。

  

🍷Rule 2:絕配冤家-互補原則
👉簡單講,把酒想像成食物的醬汁

例如三月份到訪台東「齒埔草-料理人的家」,鮮美但風味濃郁的扇貝前菜,選擇具有鳳梨等熱帶果香的白酒,海鮮與水果酸味,搭!

齒草埔料理人的家 甜點
扇貝與蒔蘿醬
齒草埔料理人的家 甜點
花蟹魚骨淡菜高湯
炒豬絞肉與酸缸豆
切達起司與薑
鹹檸檬熬粥
齒草埔料理人的家 主食
烤小黃瓜
烤帶卵小捲
橄欖油粉末
齒草埔料理人的家 主食
炸軟殼蟹
大頭菜薄片
咖哩奶油玉米醬
榨醬草
韭菜油
齒草埔料理人的家 主食
炸荖葉
蛤蠣泡沫
烤美生菜
酸豆奶油
燻烤低溫烹調豬肉
齒草埔料理人的家 甜點
烤蜂蜜棉花糖
黑巧克力慕絲
海帶粉與柴魚粉
米香
荷葉薏仁茶
齒草埔料理人的家 飲料
齒草埔料理人的家 飲料
齒草埔料理人的家 飲料
齒草埔料理人的家 外觀
無敵海景
齒草埔料理人的家 外觀
這季的靈感畫作「六月的潮聲」
齒草埔料理人的家 外觀
台11線旁的小小屋

或東京立飲酒吧「魚升」醋漬鯖魚,搭配清酒:由於米麴可抑制海鮮腥味,成果十足順口。另一個例子則是食記裡的龍蝦拉麵與鹹檸檬沙瓦。

立ち呑み海鮮 魚升 外觀
立ち呑み海鮮 魚升 飲料
立ち呑み海鮮 魚升 外觀
立ち呑み海鮮 魚升 外觀
大冰箱裡的酒拿一瓶自己倒
立ち呑み海鮮 魚升 菜單
立ち呑み海鮮 魚升 飲料
當日推薦生魚片
最喜歡醋漬鯖魚
立ち呑み海鮮 魚升 飲料
涼拌魚皮絲
立ち呑み海鮮 魚升 甜點
炸穴子魚骨(星鰻)

 

Ebimaru 甜點
龍蝦帶香料與焦香
生火腿
酸奶油
濃厚蝦湯
Ebimaru 主食
奶油風味的蝦湯頭
Ebimaru 飲料
杯口厚厚的鹽
檸檬沙瓦(燒酎+汽泡水+果汁

其實在家也可實驗看看:這一個原則稍微進階,例如清爽酸味紓解油膩感(例如水果啤酒與炸雞排),而帶有濃郁香甜感的,可緩解辣味(例如小麥啤酒與泰式酸辣料理)。到便利商店挑選搭酒的零嘴當作練習,就算失敗了也沒問題,每次經驗都是你的老師。

 

🍷Rule 3:水火不容-衝突原則 
👉根本毫不搭配,兩者產生衝突或相互掩蓋!

印象最深刻的例子:喝啤酒千萬別買「北海鱈魚香絲」,包你滿嘴鐵鏽加腥味。而如果酒的味道太濃(例如Stout深色啤酒),會蓋過食物的細緻味道(例如生魚片握壽司),或者料理的風味很厚實(例如巧克力),將壓過清淡爽口的酒(例如夏多內白酒),這些都是較容易判斷的例子。

如果說味道是食物的語言,那麼加入了酒,就是一首又一首的合唱曲,英文即以marriage(婚姻)來表達餐酒搭配。說了這麼多,總歸一句,發揮實驗精神,先從你平常喜歡的酒款和簡單的食物開始嘗試,層次不必繁複,不必管別人怎想,用你的直覺判斷喜好,久而久之,就能找出一套屬於自己的搭配心得。

專欄作者|蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA(Brewers Association)整理,世上至少 145 種啤酒風格,差一點和人一樣複雜了;脆弱、多變、充滿時間的痕跡,每一杯都是人生的隱喻,是世界對你說的隻字片語;不論討厭或喜歡,對我來說,有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人,酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事,曾任職廣告公司,現任餐酒集團專職酒囊飯袋。

Bite! 美食社群

天天一則最潮吃貨快報

已複製