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首頁喝起來像巧克力!5款妹仔酒懂你怕苦的心


圖文/蔡旭偉(A.K.A.酒囊飯袋喝給你看)

「酸酸甜甜的,沒甚麼酒味耶!」
「是不是!清酒跟啤酒也可以很妹仔。」
酸甜被戲稱「妹仔酒」,不過理直氣壯是,甜味是生物味覺最基本的愉悅啊!

 

🍷聽披頭四發酵的清酒
地方媽媽一喝愛上

在清酒吧「酉元商店」初嚐日本長野縣「澤の花Beau Michelle」,與其說清酒,不如說更像甜白酒;不久後拿回家給不太喝酒的媽媽與嬸嬸,連地方媽媽也愛上了。檸檬、話梅氣味,酸度與甜度全面拉高,充滿果實酒特質;口感跟香氣表現跟常見的清酒很不一樣,據說是讓酒一路聽著披頭四的「Michelle」所釀出來的風味,真如歌曲本身般輕鬆親切。

Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu 飲料
甜白酒fu的清酒
Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu 飲料
微汽泡乳酸感的清酒

 

另一款不像清酒的清酒:木戶泉酒造「AFS」,以獨特「高溫山廢」釀法做出近似米醋的酸度,銳利但清新,回溫後轉為更圓潤的果酸感,像蘋果醋,也不太有山廢常見的乾貨味或米麴味,拿掉較難接近的元素,喜歡酸味的人會愛不釋口。也許跟日本近年積極向海外與年輕世代推廣清酒有關,用各種創意降低酒感、清爽易飲、酸甜迷人,先把你帶進門再說。

Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu 外觀
很像被撕掉但其實是珍貴和紙的酒
熱熱喝快快好
Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu 主食
匈牙利綿羊豬里肌
油煎香與油脂甜
雖然看起來平凡但好好喝喔
Bistro UN 酉元商店 Sake & Shochu 飲料
很像果醋的清酒第一次喝到

 

🍷怕苦的人也能喝啤酒
而且選擇還不少

把焦點擺到啤酒,多數人不喝的理由是因為「苦」,但必要成分「啤酒花」就是天生帶苦味的植物。其實有些類型不強調苦;離開貨架上充滿人工香料與糖的酒精飲料吧,酸啤酒值得一試!為了突顯酸味層次,多採用低苦味的啤酒花,帶著青蘋果或烏梅般酸香,例如Lambic、Fladers Red Ale,關鍵字也包括比利時啤酒。

前陣子與老友在「棻蘭家廚」小聚,帶了比利時啤酒廠「3號噴泉」自然酸釀啤酒(3 Fonteinen oude kriek),經陳放橡木桶,酸味圓潤溫和,帶有櫻桃甚至帶番茄氣息,以及微微乳酸、皮革風味,搭配棻蘭的親切家常菜,尤其榨菜燉五花肉、梅子燒雞,發酵系酸味相互呼應,再適合不過。

棻蘭家廚 主食
梅子雞❤️
棻蘭家廚 主食
辣椒鑲肉沒想到有點辣
棻蘭家廚 主食
韭黃炒海瓜子
棻蘭家廚 主食
五花肉燉榨菜
榨菜超下飯(白飯賣光光怎回事
棻蘭家廚 主食
泡菜炒花枝
棻蘭家廚 甜點
黑木耳炒鮮筍
棻蘭家廚 飲料
棻蘭家廚 飲料

 

另外,喜歡奶酒的人,如不怕酒感稍重,也可以試試Mikkeller「啤酒狂的可可奶昔」(Cocoa shake)當成你的甜點酒,香草巧克力風味的stout,整體柔順平衡,別被香甜感騙了,酒勁可不低。

You & Me 牛肉麵Bar 主食
紅酒桶陳杏桃酸啤
牛肚牛腱牛筋乾拌麵
又酸又果香
You & Me 牛肉麵Bar 飲料
液態巧克力蛋糕

 

SUNMAI金色三麥歷久彌新的「蜂蜜啤酒」抓到多數人共鳴頻率,以濃郁甜香見長的龍眼蜜釀製啤酒,不過要兼顧深厚的甜韻與麥芽酒體的風味平衡,需要紮實的工藝技術,成為一款叫好叫座的妹仔酒可不簡單。

說到平衡,當晚在老店驥園同時喝了雞湯,醇厚無須贅言,然而蜜香與湯頭味道強碰,顯得膩口,可能更適合搭配爽俐收尾的酸啤酒或皮爾森啤酒等類型。從來自第一口母乳到冒生命危險採蜂蜜、揮汗摘果實,大自然稍高濃度的糖份來源並不多見,或因如此,有些酒憑直覺就能享受它的香甜美妙,畢竟是本能般的追尋。

驥園川菜餐廳 主食
加入豬腳的雞湯很膠質
驥園川菜餐廳 主食
喝到ㄧ半可回鍋加白菜豆腐
驥園川菜餐廳 飲料
驥園川菜餐廳 甜點
荷葉子排
驥園川菜餐廳 主食
荷葉子排香嫩極入味辣豆瓣香氣

 

專欄作者|蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA(Brewers Association)整理,世上至少 145 種啤酒風格,差一點和人一樣複雜了;脆弱、多變、充滿時間的痕跡,每一杯都是人生的隱喻,是世界對你說的隻字片語;不論討厭或喜歡,對我來說,有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人,酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事,曾任職廣告公司,現任餐酒集團專職酒囊飯袋。

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