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首頁【微醺專欄】十多年喝著同一款清酒,是酒興也是人情

圖文/蔡旭偉(A.K.A.酒囊飯袋喝給你看)

為何老派的食物會帶給人安全感呢?我在想,也許至少來自一個生理事實:人體味道的接受器直接相連著構成情緒、印象、衝動的大腦新皮質;這些風味與記憶跟隨著你的朋友、親人、你之所以為你的世界一起生長。

歲末年終,打開一瓶一瓶的酒,就像開啟一個正在成形的新年願望,喝下它,記住它的味道,標記著今年、期待著來年;一年一年,像一字排開的酒瓶,裏頭各有各的味道,回首時,每一瓶都是老派的自己。

🍷Anchor Brewing的聖誕啤酒

不想上餐廳或酒吧時,挑兩瓶老派酒款,安安靜靜在家享受,沉澱這一年的風味,也是種情調。每逢聖誕節,美國西部經典啤酒廠Anchor brewing海錨啤酒會推出一款Christmas ale,帶著濃濃辛香料氣味(例如肉桂、荳蔻、丁香)。

每一年酒標的聖誕樹插畫品種都不一樣,今年第四十四年,是一棵蓬鬆的韓國松木;死忠粉絲會收集酒標,甚至刻意留下連續幾年的聖誕啤酒做比較品飲。其實有些人不喜歡肉桂辛嗆的香料味,而今年桂圓、陳皮、焦糖、松木、烤麵包等氣息,尾段些許的酒精感,質地溫暖卻又兼顧不喜歡辛香料濃重的胃口,酒體相較過往清爽易飲。

 

🍷奈良油長的鷹長純米酒

另一款酒同樣質地溫暖,是奈良油長酒造的「鷹長」菩提酛純米酒。「純米酒」是清酒分類的標示,通常以飯糰、麻糬等米原料氣息為特色,適合拿來做溫酒(如果酒標上有「燗」字標示,就是可隔水加熱的意思)而這款清酒,從低溫到高溫的變化豐富,增添許多品飲的樂趣;除了原料氣息,低溫時帶著養樂多般的乳酸感,加熱後則溫潤如豆乳風味,讓人喝了之後忍不住脫口而出優しい,好溫柔吶。

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油長酒造成立於1719年,酒廠內另一品牌「風之森」是日本新派清酒的代表性作品,前者代表清酒的現在與過去,後者則是清酒的未來想像;這裡的老派,不是守舊,反而是創新的起點。這晚與許久不見的大學社團老同學相見,在台北清酒迷熟悉的「酉元商店」預定有趣的九州米棒鍋,鍋物咕嚕咕嚕的噗著滾沸的泡泡,搭配著溫熱的清酒,蒸氣氤氳,蒸暖了冬日夜晚。

此刻就是過去的未來,而今十多年的大學同窗仍同喝一款清酒,是熱呼呼的酒興、也是人情。

 

專欄作者|蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA(Brewers Association)整理,世上至少 145 種啤酒風格,差一點和人一樣複雜了;脆弱、多變、充滿時間的痕跡,每一杯都是人生的隱喻,是世界對你說的隻字片語;不論討厭或喜歡,對我來說,有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人,酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事,曾任職廣告公司,現任餐酒集團專職酒囊飯袋。

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