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Bite! 秒拍樂享,美食日記

首頁【微醺專欄】2018年耶誕,我在河內遇見老派法國菜

圖文/蔡旭偉(A.K.A.酒囊飯袋喝給你看)

年底,和好友約了幾年的聖誕之旅總算成行,飛往河內,法殖民遺風讓熱帶的聖誕節也氣氛十足,市中心三十六古街的聖若望天主教堂,裝點著星星與溫馨黃光,彌撒到子夜,唱詩、祈禱,你可想像臺北信義區跨年擁擠人潮一同唱著聖歌,令人感動。

當晚特別選擇La Badiane,風靡觀光客的法國餐廳。幾天前在另一家部落客名店Green Tangerine被雷到(好吧老派認證偶爾失靈,但我覺得它應該是被自己的名氣與觀光客寵壞了)所以不期不待不受傷害,反而喜出望外。

🍷有條有理的六道式套餐
 La Badiane

現在fine dining追求的是在地食材與形式的創新組合,詮釋各種現代主義式的感官驚喜,歷經1990年代的分子料理風潮與2000年代新北歐料理的極簡逆襲(反動對象是僵化的fine dining:誰說精緻餐廳一定要吃魚子醬、松露與鵝肝?)在臺北或鄰近國家,反而比較沒有機會吃到給人安全感的老派法餐,整體風味平衡優雅,舒舒服服的六道式套餐;各種食材鋪排有條有理,每個味道都是彼此的嚮導,無論哪一種風味先入口,都吃得出為什麼要出現在同一個盤子上。

La Badiane 飲料
迎賓酒
蘋果汁調和香檳
La Badiane 飲料
南瓜濃湯與(蘿勒松子)青醬泡沫
奶油起司與生鮭魚片
Chardonnay
La Badiane 甜點
法國白蘭地甜酒
鴨肝醬
肉桂蘋果泥
覆盆莓庫利醬
茴香油與酒醋
La Badiane 主食
大蝦裹黑白芝麻粒
含羞草與哇沙米醬
紐西蘭產白蘇維翁
La Badiane 主食
超多汁嫩鵝胸
紅酒醬汁
松露馬鈴薯慕絲
炒牛肝菌
南非的Shiraz
La Badiane 主食
山羊起司慕絲
芝麻葉
洋甘草醬
開心果
La Badiane 甜點
紅色莓果
奶油起司與巧克力醬
堅果碎
薄荷葉
法國甜白酒

尤其喜歡鴨肝與肉桂蘋果泥、茴香油、覆盆莓醬的組合—酸甜與濃膩、家禽與辛香;搭配的酒是Jules Gautret Pineau des Charentes ,一種產自法國西部的經典甜酒,干邑白蘭地加入葡萄汁,讓葡萄汁不再發酵,保有果實甜度,酒精度約十七,帶有果乾、蜂蜜等氣息,與鴨肝的濃厚氣息勢均力敵。

另一道特別喜歡則是多汁鵝胸與紅酒醬汁、煎牛肝菌與松露泥的蕈類分明層次,餐廳選擇Nederburg The Winemaster,一支南非的Shiraz,新世界典型的胡椒、深色莓果氣息,辛香調性呼應鵝肉氣味,鵝肉油脂與紅酒單寧彼此促成解膩與柔和。這晚葡萄酒退居配角,以搭配料理為目的,純飲不見得出色,然而增添許多品嚐樂趣,六杯wine-pairing不到台幣一千元,簡潔易懂的風味共舞,顯得餐廳的親切熱情。

 

🍷琴酒盲飲挑戰極限
Mad Botanist-The Gin Specialist

在河內另外印象深刻的是收藏超過100款琴酒的調酒吧Mad Botanist-The Gin Specialist,當晚試了6種琴酒盲飲組合,搭配ThomasHenry通寧水,花香、柑橘調、甜、鹹、辣、最後是黑刺李琴酒做結(用的是常見的monkey 47)。其實喝到後來已味盲,嘴裡只剩琴酒常見的杜松子與柑橘味,下次還是別幹傻事。

Mad Botanist - The Gin Specialist 甜點
6種琴酒盲飲組合
ThomasHenry通寧水
Mad Botanist - The Gin Specialist 外觀
收藏超過100琴酒的吧檯
Mad Botanist - The Gin Specialist 外觀
可愛的喇叭造型吊燈
Mad Botanist - The Gin Specialist 飲料
它叫oriental很辛香料

 

專欄作者|蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA(Brewers Association)整理,世上至少 145 種啤酒風格,差一點和人一樣複雜了;脆弱、多變、充滿時間的痕跡,每一杯都是人生的隱喻,是世界對你說的隻字片語;不論討厭或喜歡,對我來說,有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人,酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事,曾任職廣告公司,現任餐酒集團專職酒囊飯袋。

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