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首頁【微醺專欄】老派,有時是一種防雷認證

圖文/蔡旭偉(A.K.A.酒囊飯袋喝給你看)

2018見底,2019都露面了,說好的「下次約吃飯」呢?

十二月總帶點懷舊意味,不只因為聖誕節、跨年這兩大節日,還有說了一整年的嘴炮飯局不好意思欠過年吧?團聚的月份,想回歸老派,國語辭典釋義是:觀念舉止守舊,但是放到吃喝裡,老派可以是經典,是安全感,是記憶,是一種「防雷認證標章」––畢竟經過時間的歷練,還有那麼多老練的舌頭淘選過!
 

🍷與老友的台式白色聖誕
明福台菜海鮮鮑魚糯米雞 

這個月的老派,最喜歡之一是「明福台菜海鮮」,當那一大鍋鮑魚糯米雞上桌,「白色聖誕」的溫馨感油然而生:全雞肚裡塞滿糯米與鮑魚,燉到讓油脂乳化成濃厚白湯,帶著鮮味與雞肉香氣。

鎮店之寶「佛跳牆」,豬腳、筍乾、鮑魚、荸薺、豬拂仔,湯頭熬出膠質卻又清澈,分明的層次將台菜質感往上翻了兩翻,還有蒜泥鮮蚵、麻油腰花、台式粉肝各個風味乾淨但質地精緻;這種老派,不賣弄不炫技,讓人倍感沈穩可靠,基本功做到飽滿,老友相見時,特別適合充滿集體記憶的食物,圍著大桌子的溫暖時刻,很難有別的形式可以取代。

明福台菜海鮮 甜點
鮑魚糯米雞湯
明福台菜海鮮 主食
紅蟳炒飯
明福台菜海鮮 主食
麻油腰花
明福台菜海鮮 主食
焗九孔
明福台菜海鮮 主食
粉肝
明福台菜海鮮 主食
蔥爆牛肉
明福台菜海鮮 主食
炸肥腸
明福台菜海鮮 主食
炒山蘇
明福台菜海鮮 甜點
蘆筍炒百合
明福台菜海鮮 飲料
明福台菜海鮮 甜點

 

特別一提是,明福不收開瓶費,自行帶酒也可以喝得很開心;啤酒來自比利時歷史悠久的「BOON」啤酒廠,以酸啤酒Geuze聞名,由野生酵母發酵,酸味生猛(沒喝過的人可想像蘋果醋酸味),帶著皮革、話梅、檸檬皮等氣息,然而比起其他廠牌酸啤酒,這款「Boon Oude Geuze 」各種風味細緻平衡、酸味圓潤,彷彿所有的銳利都被歲月磨得圓滑無害了,也許這也是種老派的特徵吧,所以特別耐喝。口感爽俐的酸啤酒,適合搭配濃膩帶油脂的料理,例如鮑魚糯米雞或紅蟳米糕,清爽收口

 

🍷越經典越值得小心翼翼
Bar Turning Point

如要這夜晚也以老派結尾,離開明福時,約一位與你酒興相投的朋友,散步幾個路口到「bar turning point」,喝一兩杯經典調酒,old fashioned、martini、manhattan,小小的十人座吧檯圍著日籍光頭調酒師,落地窗透進淡藍路燈,窗裡幾盞暖暖黃燭,低聲的日語與英語交錯,吧檯也會用日腔中文跟你點酒。

這裡的老派感來自,風味沒有誇張對比,也不追求酒精感(其實滿多人覺得調酒要酒精感很重才划算),不像那些網美愛去的酒吧滿桌花俏杯子與怪異道具,日式細膩,把酸甜苦鹹與各種氣味變化收進一層一層的隙縫裡等你探索。比起與人交談,也許更讓人隨著不同的調酒觀看自己的內心戲。這裡的經典馬丁尼,口感溫順、帶著檸檬清亮香氣,後段隨溫熱感浮現酒感,拉出層次,卻仍然保持優雅柔和,有種「小心輕放」的滋味,就像珠寶櫃檯的黑手套對待一只鑽戒般仔細,把今晚的滋味套進你的記憶裡。

Bar Turning Point 飲料
LondonDryGin
法式香艾酒
我最愛馬丁尼
Bar Turning Point 飲料
美國有機琴酒
柳橙汁GinFizz
Bar Turning Point 飲料
干邑白蘭地
蕁麻酒
白蘭地調酒(檸檬冰沙

專欄作者|蔡旭偉/1980/台中出生、台北生活
據美國 BA(Brewers Association)整理,世上至少 145 種啤酒風格,差一點和人一樣複雜了;脆弱、多變、充滿時間的痕跡,每一杯都是人生的隱喻,是世界對你說的隻字片語;不論討厭或喜歡,對我來說,有沒有感覺最重要。人沒有感覺就是活死人,酒不讓人有感覺就是比尿還差勁的貨色。這就是我。桌面保持凌亂、做人感情用事,曾任職廣告公司,現任餐酒集團專職酒囊飯袋。

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